Prinokusios kriaušės, varškė ir cinamonas čia susitinka vienoje tešloje. Kepant vaisiai suminkštėja, pakraščiai apskrunda, o vidus lieka maloniai drėgnas. Pyrago nereikia nei sluoksniuoti, nei papildomai gaminti kremo – atvėsusį užtenka pabarstyti cukraus pudra.
Geriausiai tinka prinokusios, bet dar tvirtos kriaušės. Jos turėtų lengvai pjaustytis ir išlaikyti formą: labai kietos gali likti traškios, o pernokusios paleidžia tiek sulčių, kad tešla aplink vaisius sunkiai iškepa. Varškę rinkitės paprastą, be priedų, geriausia 9 proc. riebumo. Jei ji stambi ir grūdėta, prieš maišydami tešlą pertrinkite – pyrago vidus bus vientisesnis.
Ko reikės pyragui ir kaip pasiruošti?
Kiekis: maždaug 8–10 gabalėlių
Forma: 22 cm skersmens atsegama kepimo forma
Paruošimas: apie 20 minučių
Kepimas: maždaug 45–55 minutės
Tešlai
- 250 g varškės;
- 3 vidutinio dydžio kiaušinių;
- 130 g cukraus;
- 100 g sviesto;
- 200 g kvietinių miltų;
- 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 3 vidutinio dydžio kriaušių, iš viso apie 450–500 g prieš nulupant.
Viršui
- 1 valgomojo šaukšto cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono.
Formai ir patiekimui
- trupučio sviesto formos kraštams patepti;
- kepimo popieriaus;
- cukraus pudros, jei norisi.
Kiaušinius ir varškę iš šaldytuvo išimkite maždaug pusvalandį prieš gamindami. Sviestą ištirpinkite ir palikite pravėsti: į tešlą jis turi keliauti skystas, bet ne karštas. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba iki 165–170 °C su ventiliatoriumi. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus plonai patepkite sviestu.
Kaip gaminamas pyragas?
- Paruoškite kriaušes. Nuplaukite, nulupkite ir pašalinkite sėklalizdžius. Dvi kriaušes supjaustykite maždaug 1–1,5 cm kubeliais – juos įmaišysite į tešlą. Trečią supjaustykite plonomis skiltelėmis pyrago viršui. Jei vaisiai labai sultingi, gabalėlius lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi. Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Elektriniu plaktuvu plakite apie 3–4 minutes, kol masė pašviesės ir taps puresnė. Iki standžių putų plakti nereikia.
- Sudėkite varškę ir sviestą. Varškę iš anksto pertrinkite per sietelį arba trumpai sutrinkite trintuvu. Sudėkite ją į kiaušinių masę, supilkite pravėsusį sviestą ir nedideliu greičiu išmaišykite. Jei liks keli smulkūs varškės grūdeliai, kepiniui tai nepakenks.
- Įmaišykite miltus. Atskirame inde miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Suberkite į drėgnąją masę ir mentele maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Tešla turėtų būti tiršta ir nuo mentelės kristi sunkia juosta. Jei naudojote itin sausą varškę ir masė sunkiai maišosi, įpilkite 1–2 valgomuosius šaukštus pieno.
- Sudėkite vaisius ir suformuokite pyragą. Į tešlą atsargiai įmaišykite kriaušių kubelius. Masę sukrėskite į formą ir išlyginkite, o ant viršaus išdėliokite skilteles, jų giliai nespausdami. Cukrų sumaišykite su cinamonu ir tolygiai pabarstykite paviršių.
- Iškepkite. Formą statykite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite apie 45–55 minutes. Tikrinti pradėkite po 45 minučių: medinį pagaliuką įsmeikite į pyrago centrą, vengdami kriaušės gabalėlio. Ant jo gali likti keli drėgni trupiniai, tačiau neturėtų būti žalios, lipnios tešlos. Jei viršus jau rudas, o centras dar neiškepęs, laisvai uždenkite folija ir kepkite toliau.
- Leiskite sutvirtėti. Ištrauktą pyragą formoje palaikykite apie 20 minučių. Tuomet atsargiai atsekite kraštus ir palikite toliau vėsti. Pjaustykite pravėsusį: ką tik iš orkaitės ištrauktas varškės pyragas bus trapesnis, o jo vidus gali atrodyti drėgnesnis, nei yra iš tikrųjų.
Dėl ko pyragas dažniausiai nepavyksta?
Per daug arba pernelyg sultingų kriaušių. Papildomas vaisius atrodo nekaltas priedas, tačiau padidina drėgmės kiekį ir prailgina kepimą. Laikykitės nurodyto kiekio, o minkštus, tekančius vaisius geriau palikite tyrelei ar padažui.
Vietoj varškės naudojamas saldus varškės kremas. Jo sudėtis ir konsistencija kitokia, todėl pakeitus juo paprastą varškę pyragas gali būti per saldus ir skystas. Šis receptas skirtas nesaldintai varškei. Jei pakuotėje matyti atsiskyrusių išrūgų, prieš sverdami jas nupilkite.
Tešla ilgai plakama jau subėrus miltus. Taip prarandama dalis purumo, o kepinys gali tapti sunkesnis. Plaktuvą naudokite kiaušiniams ir varškei, o miltus bei vaisius įmaišykite mentele.
Pyragas ištraukiamas vos apskrudus viršui. Cinamonas ir cukrus paviršiuje paruduoja anksčiau, nei iškepa drėgnas vidus. Vertinkite ne vien spalvą: centras neturėtų skystai judėti, o pagaliukas turi būti be žalios tešlos.
Pasirenkama gerokai mažesnė forma. Aukštesniam tešlos sluoksniui reikia daugiau laiko. Naudojant 22 cm formą lengviau pasiekti, kad kraštai neišsausėtų, kol iškeps centras.
Kaip patiekti ir laikyti pyragą?
Šiek tiek šiltą pyragą galima valgyti vieną – kriaušės suteikia sultingumo, o varškė sotumo. Atvėsusį, jei norisi, pabarstykite cukraus pudra. Berkite ją tik prieš patiekdami, nes ant drėgno paviršiaus ji ilgainiui ištirps.
Visiškai atvėsusį kepinį uždenkite arba sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Prieš valgydami gabalėlį trumpam išimkite, kad nebūtų šaltas, arba lengvai pašildykite. Kitą dieną pyragas bus kiek tvirtesnis, todėl gražiau pjaustysis ir patogiai tilps į dėžutę prie kavos darbe.
