Jei mėgstate naminius obuolių kepinius, pyragas su „Angelo ašaromis“ verta išbandyti. Jį sudaro trys sluoksniai: trapus pagrindas, sultingas obuolių ir varškės įdaras bei lengvos, saldžios baltymų putos.
Desertas skanus ir visiškai atvėsęs, tačiau pagal šį receptą kitą dieną, palaikytas šaldytuve, jis būna dar gardesnis. Obuoliai suminkštėja, varškės įdaras sutvirtėja, o baltymų sluoksnis papildo visą pyrago tekstūrą.
Kokių ingredientų reikia pyragui?
- 4 obuoliai
- 3 kiaušiniai
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto
- 120 g cukraus
- 250 g varškės
- 1 v. š. krakmolo
- 2 v. š. cukraus pudros pyragui pabarstyti
Cukrus recepte skirstomas į kelias dalis: tryniams, baltymų putoms ir įdarui. Jo kiekį galima paskirstyti pagal norimą saldumą, tik reikia nepadauginti, nes dalies prireiks ir baltymams plakti.
Kaip paruošti obuolių ir varškės įdarą?
Jei obuolių žievelė kieta, nulupkite ją ir obuolius supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto, pabarstykite krakmolu ir trumpai patroškinkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės.
Obuolių visiškai suvirti nereikia. Pyrage jie dar keps, todėl pakanka, kad gabalėliai taptų minkštesni, bet išliktų nesuiri. Atvėsusius obuolius sumaišykite su varške ir cukrumi.
Gaminimo eiga
1. Kiaušinius atskirkite į trynius ir baltymus. Trynius ištrinkite su dalimi cukraus, kol masė taps vientisa. Minkštą sviestą sumaišykite su miltais, tada įmaišykite ištrintus trynius.
2. Išminkytą tešlą paskleiskite sviestu pateptoje kepimo formoje. Pagrindas turi būti gana lygus ir tolygiai dengti formos dugną.
3. Ant tešlos sudėkite paruoštus obuolius ir paskirstykite per visą pagrindą, kad kiekviename pyrago gabalėlyje jų būtų.
4. Obuolius uždenkite varškės mase, sumaišyta su cukrumi ir krakmolu. Paviršių išlyginkite šaukštu, kad vėliau baltymų sluoksnis pasiskirstytų tolygiai.
5. Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Tuo metu paruoškite viršutinį sluoksnį.
6. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki standžių putų. Plakite, kol masė taps puri ir laikys formą.
7. Ištraukę pyragą iš orkaitės, ant obuolių ir varškės sluoksnio paskirstykite baltymų putas. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite dar apie 5-8 minutes, kol viršus lengvai paruduos.
Kuo baltymų sluoksnis svarbus pyragui?
Šio pyrago viršus – ne vien papuošimas. Baltymų putos suteikia desertui lengvumo ir maloniai kontrastuoja su trapiu pagrindu bei minkštu obuolių įdaru.
Baltymus svarbu išplakti iki standžių putų, bet jų neperplakti. Masė turi būti puri, lygi ir pakankamai tvirta, kad ją būtų galima tolygiai paskirstyti pyrago paviršiumi.
Kada pyragas skaniausias?
Iškepusio pyrago iš karto nepjaustykite. Leiskite jam visiškai atvėsti, kad varškės ir obuolių sluoksnis sutvirtėtų, o gabalėliai pjaustant nesubyrėtų.
Atvėsusį pyragą galima padėti į šaldytuvą. Kitą dieną jo tekstūra tampa vientisesnė, o obuolių, varškės ir saldaus baltymų sluoksnio skoniai dar geriau susijungia.
Kaip patiekti pyragą?
Pyragą pjaustykite tik atvėsusį ir, jei norite, viršų pabarstykite cukraus pudra. Dėl kelių skirtingų sluoksnių jis gražiai atrodo supjaustytas paprastais kvadratėliais, be papildomų papuošimų.
Jei desertą ruošiate svečiams, jį patogu iškepti iš anksto ir palaikyti šaldytuve iki kitos dienos. Tuomet pyragas bus tvirtesnis, o jo skonis – sodresnis.
