Rudenį obuolių namuose dažnai priskrenta tiek, kad įprastas obuolių pyragas ima nusibosti. Šarlotė, obuolienė ir orkaitėje kepti obuoliai jau išbandyti, tad verta iškepti mažus, minkštus varškės tešlos pyragėlius, kurių viduje slepiasi sultingas obuolys su cinamonu. Jiems pakanka kelių paprastų produktų, o ypatingos progos nereikia: užtenka kelių obuolių, pakelio varškės ir šiek tiek cinamono.
Šio kepinio paslaptis – ne sudėtingi ingredientai, o jų derinys. Varškė suteikia tešlai švelnumo, sviestas padeda išgauti trapius kraštelius, o kepamas obuolys suminkštėja ir prisigeria cinamono aromato. Iš orkaitės išimti pyragėliai būna gražiai apskrudę, bet viduje lieka minkšti ir drėgni.
Juos patogu valgyti rankomis, pasiimti į darbą ar įdėti vaikams į priešpiečių dėžutę. Be to, šiam receptui nereikia nei mielių, nei ilgo tešlos kildinimo.
Kuo šie pyragėliai skiriasi nuo įprasto obuolių pyrago?
Daugelyje tradicinių obuolių pyragų naudojama biskvitinė arba trapi tešla, o vaisiai paskirstomi po visą kepinį. Čia kiekvienas obuolio gabalėlis atskirai įvyniojamas į varškės tešlą, todėl gaunamas nedidelis pyragėlis su minkštu vaisių įdaru.
Kepdami obuoliai išskiria šiek tiek sulčių, kurios susimaišo su cukrumi ir cinamonu. Vidus tampa maloniai saldus, o tešla sugeria dalį vaisių aromato. Cukraus nereikia daug: jei obuoliai natūraliai saldūs, visam receptui pakanka vos kelių šaukštų.
Varškės tešlos nereikia ilgai minkyti, todėl pyragėlius gali paruošti ir neturintis daug kepimo patirties. Yra tik viena svarbi taisyklė: miltų nereikėtų berti daugiau, nei būtina. Per kieta tešla iškepusi gali tapti sausa ir prarasti malonų minkštumą.
Ingredientai: ko reikės pyragėliams
Pagal šį receptą išeina maždaug 12 nedidelių obuolių pyragėlių. Pasiruošimas užtrunka apie 25 minutes, tešlą reikės dar 20 minučių palaikyti šaldytuve, o kepimas truks maždaug pusvalandį.
Tešlai
- 200 g 5–9 proc. riebumo varškės;
- 100 g minkšto sviesto;
- 220–250 g kvietinių miltų;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos.
Įdarui ir aptepimui
- 3 vidutinio dydžio obuolių;
- 1 valgomojo šaukšto cukraus;
- 0,5–1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- 1 kiaušinio pyragėliams aptepti;
- šiek tiek cukraus pudros, jei norėsite papuošti.
Obuolius geriausia rinktis tvirtus, saldžiarūgščius. Pernelyg minkšti vaisiai kepdami gali prarasti formą, o labai kietiems gali prireikti ilgesnio kepimo. Puikiai tiks rudenį Lietuvoje dažnai sutinkamų „Auksio“ ar „Šampion“ veislių obuoliai, jei jie dar pakankamai tvirti.
Varškę taip pat verta rinktis atidžiai. Jei ji labai grūdėta, prieš gaminant geriau ją pertrinti šakute arba per sietelį. Tada tešla bus vientisesnė ir ją bus lengviau kočioti.
Kaip paruošti pyragėlius žingsnis po žingsnio?
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje suminkštėti. Jis turi būti minkštas, bet ne ištirpęs.
- Dubenyje sumaišykite varškę, sviestą, 2 šaukštus cukraus, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa, minkšta masė.
- Atskirame inde sumaišykite 220 g miltų su kepimo milteliais. Šį mišinį palaipsniui berkite į varškės masę ir lengvai minkykite tešlą. Iš pradžių ji gali šiek tiek lipti prie pirštų, tai normalu. Jei tešla labai lipni ir visai nelaiko formos, įberkite dar truputį miltų. Neskubėkite sunaudoti visų 250 g, nes miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo.
- Kai tešla taps vientisa ir pakankamai elastinga, suformuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele arba uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių. Atvėsusi tešla bus standesnė, mažiau lips prie rankų ir ją bus paprasčiau iškočioti.
- Kol tešla vėsta, paruoškite obuolius: nuplaukite, kiekvieną supjaustykite į keturias dalis ir pašalinkite sėklalizdžius. Jei obuolių odelė stora arba kieta, geriau ją nulupti.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite likusį šaukštą cukraus su cinamonu.
- Atšaldytą tešlą padalykite į 12 vienodo dydžio gabalėlių. Kiekvieną iškočiokite į maždaug 4 mm storio paplotėlį.
- Į kiekvieno paplotėlio vidurį dėkite obuolio ketvirtį, pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu, tada užlenkite tešlos kraštus, kad vaisius būtų visiškai apgaubtas. Kraštus gerai suspauskite, nes kepdami obuoliai išskirs sulčių.
- Pyragėlius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą sujungimo vieta žemyn. Tarp jų palikite nedidelius tarpus, nes kepdama tešla šiek tiek pakils.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą.
- Kiaušinį lengvai išplakite ir juo aptepkite pyragėlių viršų. Kiekvieno viršuje padarykite nedidelį įpjovimą, kad kepant galėtų pasišalinti garai.
- Kepkite maždaug 25–30 minučių, kol pyragėliai gražiai pagels ir apskrus.
Jei naudojate didesnius ar kietesnius obuolius, kepimas gali užtrukti keliomis minutėmis ilgiau. Obuolio minkštumą galima patikrinti mediniu iešmeliu – jis turi lengvai įsmigti į vaisių. Jei tešla jau apskrudusi, bet obuoliai dar kieti, pyragėlius galima laisvai pridengti folija ir pakepti papildomai.
Smulkmenos, kurios padeda iškepti skanesnius pyragėlius
Nors receptas paprastas, kelios smulkmenos gali pastebimai pakeisti rezultatą. Viena dažniausių klaidų – per dideli obuolių gabalėliai. Jei vaisius labai stambus, jo ketvirtis gali nespėti suminkštėti, kol tešla jau bus iškepusi. Tada obuolį geriau supjaustyti į šešias ar aštuonias dalis ir į kiekvieną pyragėlį įvynioti mažesnį gabalėlį.
Jei mėgstate ryškesnį skonį, prie cinamono galima pridėti žiupsnelį malto kardamono arba truputį tarkuotos citrinos žievelės. Šie priedai suteiks malonų aromatą, tačiau jų nereikėtų padauginti, kad neužgožtų obuolių skonio.
Pyragėlių neišimkite iš orkaitės per anksti. Net jei paviršius jau gražiai pageltęs, įsitikinkite, kad tešla ties sujungimo vieta taip pat iškepusi. Įdaras drėgnas, todėl ši vieta kartais kepa lėčiau.
Iškeptus pyragėlius palikite skardoje arba ant grotelių bent 10–15 minučių. Išorė gali atrodyti pakankamai atvėsusi, tačiau obuolių įdaras viduje ilgiau išlieka labai karštas. Tik šiek tiek atvėsusius kepinius, jei norite, apibarstykite cukraus pudra.
Šie pyragėliai skanūs dar šilti, patiekti su arbata, kava ar stikline pieno. Kitą dieną juos galima trumpai pašildyti orkaitėje, kad vėl taptų maloniai minkšti. Atvėsusius laikykite uždarame inde šaldytuve ir geriausia suvartokite per 2–3 dienas.
