Obuolių tyrelei be cukraus saldumo dažnai nereikia ieškoti cukrinėje: jis atsiranda, kai vaisiai iškepa orkaitėje. Karštis suminkština obuolius ir sutelkia jų natūralų skonį, o virtuvėje pasklinda pažįstamas rudens kvapas, primenantis stiklainius močiutės sandėliuke.
Iš prinokusių, aromatingų obuolių tyrelė išeina tiršta, švelni ir natūraliai saldi. Ją galima valgyti vieną, dėti į košę, jogurtą ar blynus arba naudoti kepiniams, kai norisi mažiau pridėtinio cukraus.
Kuo kepti obuoliai skiriasi nuo virtų?
Verdant obuolius puode dažnai tenka pilti vandens ir nuolat stebėti, kad neprisviltų dugnas. Orkaitėje vaisiai kepa savo sultyse: žievelė saugo minkštimą nuo perdžiūvimo, o skonis tampa sodresnis ir lengvai karamelinis net be jokio saldiklio.
Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau arba į keturias dalis ir išimkite sėklalizdžius. Skilteles sudėkite į kepimo indą pjūviu į viršų, uždenkite dangčiu ar folija ir kepkite maždaug 180 °C orkaitėje, kol minkštimas visiškai suminkštės.
Tikslus laikas priklauso nuo obuolių veislės, dydžio ir sultingumo. Geriausias ženklas – vaisius, kurį galima lengvai sutrinti šakute.
Žievelę palikti ar nulupti?
Iškepusius obuolius šiek tiek atvėsinkite. Jei norite ypač glotnios, vaikams įprastos tyrelės, minkštimą iškabinkite iš žievelių ir sutrinkite trintuvu. Obuolius galima pertrinti ir per sietelį – tada tyrelė bus labai švelni, be odelių bei grūdelių.
Žievelę galima palikti tik tada, kai obuoliai plonžieviai, gerai nuplauti, o tyrelė smulkinama galingu trintuvu. Vis dėlto klasikinis naminis variantas dažniausiai būna be žievelės: spalva lieka šviesesnė, o tekstūra – vientisesnė.
Ką daryti, kad tyrelė nebūtų prėska?
Ne kiekvienas obuolys vienodai tinka tyrelei. Iškepus labai rūgščius ar dar neprinokusius vaisius galima gauti malonų rūgštumą, bet ne tą saldų skonį, kurio tikimasi iš desertinės tyrelės. Geriausia maišyti kelių rūšių obuolius – saldesnius su rūgštesniais: taip skonis tampa gyvesnis ir cukraus nereikia.
Jei norisi šiltesnio aromato, į kepimo indą galima įdėti truputį cinamono ar mažą gabalėlį vanilės ankšties. Tačiau pirmą kartą verta iškepti vien obuolius, nes jų natūralus skonis dažnai būna būtent tai, ko ieškoma.
- Rinkitės prinokusius, kvapnius obuolius be gedimo požymių.
- Kepkite uždengtame inde, kad vaisiai neprarastų per daug drėgmės.
- Tyrelę trinkite dar šiltą – ją lengviau paversti vientisa.
- Jei tyrelė pasirodė per tiršta, įpilkite šaukštą ar du kepimo inde susidariusių sulčių.
- Jei ruošiate ilgesniam laikymui, naudokite švarius, karštus stiklainius ir laikykitės saugaus konservavimo taisyklių.
Kaip laikyti obuolių tyrelę?
Šviežią tyrelę atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve, suvartodami per trumpą laiką. Didesnį kiekį patogu dalį užšaldyti mažomis porcijomis – tada rudeninių obuolių skonis praverčia ir tada, kai šviežių vaisių namuose jau nebelieka.
Šios tyrelės paslaptis paprasta: kuo geresni ir saldesni obuoliai, tuo mažiau reikia ką nors prie jų pridėti. Orkaitė padaro tai, ko puode dažnai trūksta – išryškina vaisių, o ne cukraus skonį.
