Šis plonas, minkštas ir ryškaus citrinų skonio kokosinis pyragas puikiai dera prie kavos ar arbatos. Jį pjaustome nedideliais gabalėliais, todėl jis patogus svečiams, pietų dėžutei ar iškylai, o kokosas padeda jam kelias dienas išlikti drėgnam.
Pagrindinis šio kepinio akcentas – storas citrininis glajus. Jis sustingsta paviršiuje, todėl nebyra ir nesitepa taip, kaip įprastas minkštas kremas.
Kokių produktų reikės pyragui?
Receptas paprastas: kvietiniai miltai, nesaldinti smulkinti kokosai, kepimo milteliai, sviestas, cukrus, kiaušiniai, pienas, vanilė ir citrina. Citrinos žievelė suteikia daugiau aromato, o sultys įneša malonios rūgštelės.
Kiaušinius ir pieną imkite kambario temperatūros, ne šaltus. Jei produktai bus ką tik iš šaldytuvo, sviestas tešloje gali sukietėti į mažus gabalėlius. Tada pyragas prasčiau iškils, o jo tekstūra nebus tokia vientisa.
Pyragui
- 125 g minkšto nesūdyto sviesto
- 150 g baltojo cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
- 125 g kvietinių miltų
- 75 g nesaldintų smulkintų kokosų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
- 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
Glajui
- maždaug 240 g persijotos cukraus pudros
- 7-8 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
Kaip iškepti minkštą pyragą?
- Sumaišykite miltus, kokosus, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje maždaug 2 minutes plakite sviestą su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Kiaušinius įmuškite po vieną, kiekvieną gerai įmaišydami. Tada sudėkite vanilę, citrinos žievelę ir sultis. Mišinys gali atrodyti šiek tiek sušokęs į gumulėlius, tačiau tai normalu – tešla išsilygins vėliau.
- Miltų mišinį ir pieną į tešlą berkite bei pilkite dalimis: įmaišykite maždaug trečdalį miltų, tada pusę pieno, dar trečdalį miltų, likusį pieną ir galiausiai likusius miltus. Maišykite tik tiek, kad nebesimatytų sausų miltų. Per ilgai plakama tešla gali tapti kieta.
- Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm kvadratinę skardą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Pyragas iškepęs, kai į jo centrą įbestas medinis pagaliukas ištraukiamas švarus.
- Iškepusį kepinį 5 minutes palaikykite skardoje, tada išverskite ant grotelių ir atvėsinkite apverstą. Taip paviršius taps lygesnis, todėl glajų bus lengviau paskirstyti.
Kaip pagaminti tirštą glajų, kuris nesubėga?
Iš pradžių gali pasirodyti, kad skysčio per mažai, tačiau kantriai maišant masė taps vientisa ir tiršta. Glajų maišykite mentele, labiau trindami į dubens kraštą nei plakdami.
Konsistencija turėtų priminti minkštą žemės riešutų sviestą: masė turi būti lengvai tepama, bet nevarvėti. Jei atrodo per tiršta, papildomai įlašinkite tik po pusę arbatinio šaukštelio sulčių.
Visiškai atvėsusį pyragą aptepkite glajumi nuo krašto iki krašto ir pabarstykite kokosais. Palikite maždaug valandai, kad paviršius sutvirtėtų, tada supjaustykite kvadratėliais.
Kaip laikyti, kad pyragas išliktų minkštas?
Sandariame inde, vėsioje virtuvės vietoje laikomas kokosinis citrininis pyragas gali išlikti šviežias iki savaitės. Kai kuriems jis dar skanesnis antrą dieną, nes citrinos ir kokoso skoniai spėja susilieti, o drėgmė tolygiai pasiskirsto trupinyje.
Jei namuose karšta, pyragą galima laikyti šaldytuve, tačiau prieš patiekiant verta palaikyti kambario temperatūroje. Atvėsęs jis tampa standesnis, o aromatas ne toks ryškus.
Įprastus kvietinius miltus galima pakeisti begliuteniu miltų mišiniu, nors pyragas tuomet gali būti šiek tiek trapesnis. Tą pačią tešlos idėją galima pritaikyti ir su laimu ar apelsinu, tik apelsinui dažnai prireikia daugiau žievelės, kad skonis būtų pakankamai ryškus.
