Rudenį moliūgai dažniausiai keliauja į sriubas, troškinius ar orkaitę, bet iš jų galima iškepti ir desertą, kuris skoniu nenusileidžia kavinėse parduodamiems kepiniams. Naminis moliūgų pyragas turi trapų sviestinį pagrindą, švelnų, burnoje tirpstantį įdarą ir malonų cinamono aromatą. Jam nereikia nei brangių ingredientų, nei ypatingų konditerinių įgūdžių.
Recepto paslaptis – saldintas sutirštintas pienas, kurį daugelis turi virtuvės spintelėje. Sumaišytas su moliūgų tyre, jis suteikia įdarui kreminę tekstūrą ir saldumą, todėl cukraus papildomai beriama nedaug. Iškepęs pyragas būna minkštas, bet pakankamai tvirtas, kad jį būtų galima gražiai supjaustyti.
Kokių ingredientų reikia moliūgų pyragui?
Šiam desertui geriausia rinktis saldesnį moliūgą ryškiai oranžiniu minkštimu. Ypač tinka sviestiniai arba Hokaido veislės moliūgai – išvirtas ar iškeptas jų minkštimas lengvai virsta tiršta tyre. Jei moliūgas labai vandeningas, prieš ruošiant įdarą reikėtų pašalinti skysčio perteklių.
Trapiai tešlai
- 250 g kvietinių miltų;
- 130 g šalto sviesto;
- 50 g cukraus;
- 1 kiaušinio.
Įdarui
- 450 g moliūgų tyrės;
- 350 g saldinto sutirštinto pieno;
- 2 kiaušinių;
- pusės arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- žiupsnelio malto muskato riešuto;
- žiupsnelio vanilino arba trupučio vanilės ekstrakto.
Šio kiekio pakanka maždaug 22–24 cm skersmens pyragui. Norint ryškesnio rudeniško aromato, į įdarą galima įberti mažą žiupsnelį malto imbiero.
Kaip paruošti ir iškepti pyragą?
Svarbiausia tešlos dalis – sviesto temperatūra. Jei sviestas sušils dar minkant, pyrago pagrindas gali tapti kietesnis, nei norėtųsi. Atšaldyta tešla taip pat lengviau kočiojama, mažiau limpa ir kepdama geriau išlaiko formą.
- Į didesnį dubenį suberkite miltus, sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol gausite smulkius, drėgną smėlį primenančius trupinius.
- Suberkite cukrų, įmuškite 1 kiaušinį ir greitai suminkykite tešlą. Ilgai minkyti nereikia – pakanka, kad ingredientai susijungtų į vientisą masę.
- Tešlą suspauskite į plokščią diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir maždaug 30 minučių palaikykite šaldytuve.
- Kol tešla vėsta, paruoškite moliūgų tyrę: moliūgą supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje, kol minkštimas suminkštės. Tada sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir atvėsinkite. Kepti orkaitėje patogu, nes moliūgas paprastai sugeria mažiau papildomo vandens nei virdamas puode.
- Atvėsusią moliūgų tyrę sudėkite į dubenį, supilkite saldintą sutirštintą pieną, įmuškite 2 kiaušinius ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišykite šluotele arba elektriniu plaktuvu nedideliu greičiu, kol masė taps glotni ir vientisa. Plakti iki standžių putų nereikia – svarbu, kad neliktų moliūgo gabalėlių, o ingredientai tolygiai susimaišytų.
- Iš šaldytuvo išimtą tešlą iškočiokite į apskritimą, šiek tiek didesnį nei kepimo forma. Atsargiai perkelkite į formą, prispauskite prie dugno ir kraštų, o tešlos perteklių nupjaukite.
- Dugną keliose vietose subadykite šakute, kad kepant nesusidarytų didelių oro pūslių.
- Į paruoštą pagrindą supilkite moliūgų įdarą ir išlyginkite paviršių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Pyragą pirmiausia kepkite apie 10 minučių, tada temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar maždaug 40–50 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo orkaitės ir pyrago storio.
Kodėl pyrago nereikia pjaustyti iš karto?
Ištraukto iš orkaitės pyrago nepjaustykite iškart – čia daugelis suklysta. Karštas moliūgų įdaras dar minkštas ir nevisiškai sutvirtėjęs, todėl pjaunamas per anksti gali subyrėti arba ištekėti.
Iškepusio pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys, pajudinus formą, gali vos pastebimai virpėti. Tai normalu – vėsdamas įdaras dar sutvirtės. Jei paviršius pradeda per greitai ruduoti, kepimo pabaigoje pyragą galima laisvai pridengti folija.
Iškepusį pyragą palikite visiškai atvėsti formoje. Norint itin tvarkingų gabalėlių, jį galima papildomai palaikyti šaldytuve. Patiekiant tiks šaukštas lengvai plaktos grietinėlės, truputis cinamono arba keli paskrudinti riešutai.
Toks pyragas gardus ir kitą dieną, kai prieskoniai dar labiau susilieja su moliūgo skoniu. Laikykite jį uždengtą šaldytuve, nes įdare yra kiaušinių ir pieno produktų. Tai gera proga sunaudoti rudeninį moliūgą ir iš paprastų ingredientų iškepti desertą, kuris gali tapti vienu mėgstamiausių šaltojo sezono kepinių.
