Obuolių pyragas, kuriam nereikia nei kočėlo, nei šaldymo, nei ilgo laukimo, ypač tinka rudenį, kai virtuvėje stovi dubuo sode nuskintų obuolių. Plonas pagrindas, gausus obuolių sluoksnis, truputis sviesto ir cinamono – to pakanka, kad orkaitėje iškeptų gardus rudeniškas desertas. Pats kepimas gali trukti vos 17–20 minučių.
Šis pyragas visai nepanašus į aukštą, purų obuolių biskvitą. Svarbiausi čia vaisiai, o tešla sudaro tik ploną sluoksnį, kuris kraštuose gražiai apskrunda. Obuoliai lieka minkšti ir sultingi, o cukrus su cinamonu ant viršaus sukuria lengvai karamelizuotą paviršių.
Kiek obuolių reikia ir kokius rinktis?
Šio recepto ypatumas – labai daug obuolių. Šešioms porcijoms reikia 1,5 kg vaisių, todėl pyragas išeina ypač sultingas. Geriausiai tinka tvirtesni, saldžiarūgščiai obuoliai: kepdami jie suminkštėja, bet visiškai nesuyra.
Ingredientai 6 porcijoms
- 400 g sauso pyrago arba keksiukų mišinio;
- 150 g sviesto;
- 180–200 ml pieno arba vandens;
- 1,5 kg obuolių;
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
- 2 valgomieji šaukštai cukraus.
Sausam mišiniui rinkitės paprastą, neutralaus skonio, orkaitėje kepti skirtą pyrago mišinį. Perskaitykite instrukciją ant pakuotės, nes skirtingų gamintojų mišinių sudėtis nevienoda. Kai kuriems papildomai reikia kiaušinių ar kitų produktų, todėl skysčio kiekį gali tekti koreguoti.
Obuolius galima derinti kelių veislių: saldesnius su rūgštesniais. Tada skonis įdomesnis, o pyragui nereikia daug papildomo cukraus. Jei vaisių žievelė plona, jos lupti nebūtina – kepdama ji suminkštės, o griežinėliai geriau išlaikys formą.
Kaip paruošti tešlą ir skardą?
Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi, kad pyragą vėliau būtų lengviau išimti. Geriausiai tinka didesnė skarda, kurioje tešlą galima paskleisti plonu sluoksniu. Nedidelėje, gilioje formoje pyragas išeis storesnis ir jam reikės daugiau laiko iškepti.
Tešlai paruošti ir pyragui sukloti:
- Ištirpinkite 110 g sviesto ir palikite kelias minutes pravėsti.
- Į dubenį suberkite sausą pyrago mišinį, supilkite sviestą ir 180 ml pieno arba vandens.
- Viską išmaišykite, kol nebeliks sausų miltų gumulėlių. Jei tešla per tiršta ir sunkiai paskirstoma, įpilkite dar šiek tiek skysčio. Ji turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų galima lengvai paskleisti mentele.
- Tešlą supilkite į skardą ir išlyginkite. Aukšto pagrindo formuoti nereikia – būtent plonas tešlos sluoksnis ir išskiria šį kepinį. Kepdamas jis sutvirtės, o kraštuose maloniai apskrus.
- Kol orkaitė kaista, obuolius nuplaukite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais. Gabalėlių storis turi būti panašus, kad iškeptų tolygiai – per stori gabalai per trumpą kepimo laiką gali likti kietoki.
- Ant tešlos dėliokite obuolių griežinėlius. Juos galima kloti eilėmis, šiek tiek užleidžiant vieną ant kito, tarsi čerpes ant stogo. Vaisius sudėkite gana tankiai, nes kepdami jie suminkštės ir šiek tiek susitrauks.
- Likusius 40 g sviesto ištirpinkite ir tolygiai apšlakstykite obuolius.
- Atskirame indelyje sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus cukraus su 1 arbatiniu šaukšteliu cinamono ir paskirstykite mišinį ant viso pyrago paviršiaus.
- Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje, ant antrųjų grotelių nuo apačios, apie 17–20 minučių, kol tešlos kraštai taps auksinės spalvos, o obuolių griežinėliai suminkštės.
Sviestas padeda obuoliams gražiai apskrusti, cukrus suteikia saldumo, o cinamonas pabrėžia vaisių aromatą – šis derinys ir suteikia pyragui rudenišką kvapą. Jeigu obuoliai labai saldūs, cukraus galima berti šiek tiek mažiau.
Kepimo laikas priklauso nuo skardos dydžio, tešlos storio ir konkrečios orkaitės. Jei pagrindas dar atrodo neiškepęs, palaikykite ilgiau, kol jis visiškai sutvirtės. Ištrauktą pyragą rekomenduojama palikti bent dešimčiai minučių: karštas pagrindas dar gana minkštas, todėl skubant pjaustyti gabalėliai gali subyrėti.
Kokių klaidų reikėtų vengti?
Dažniausia klaida – per storas tešlos sluoksnis. Obuolių daug, jie išskiria sulčių, todėl storas pagrindas gali ilgiau likti drėgnas. Jei skarda per maža, pyrago viršus gali apskrusti, kai vidurys dar bus neiškepęs.
Svarbu ir obuolių pasirinkimas. Labai minkšti, pernokę vaisiai orkaitėje greitai praranda formą, todėl vietoj gražių griežinėlių gali susidaryti obuolių tyrė. O pernelyg stambiai supjaustyti kieti obuoliai gali nespėti suminkštėti. Geriausia rinktis tvirtus vaisius ir pjaustyti plonais, vienodais griežinėliais.
Jei nesinori kepti dar vienos tradicinės šarlotės, šis receptas gali tapti malonia alternatyva. Svarbiausia nepadauginti tešlos ir nepagailėti vaisių – tuomet pyragas pavyks net ir neturint daug kepimo patirties.
Pyragą galima valgyti dar šiltą, patiekti su vaniliniais ledais arba tiesiog pabarstyti trupučiu cukraus pudros. Atvėsęs jis taip pat skanus, ypač prie puodelio kavos ar stipresnės juodosios arbatos.
