Obuolių pyragas mūsų namuose yra vienas dažniausiai kepamų rudens desertų. Šįkart siūlau lenkišką variantą: trapų sviestinės tešlos pagrindą, sultingus obuolius, švelnų vanilinį kremą ir traškią plutelę iš tarkuotos tešlos. Jam nereikia neįprastų produktų, beveik viską greičiausiai jau turite virtuvėje.
Kai sode lieka paskutiniai obuoliai, dažniausiai juos supjaustome, užpilame paprasta biskvitine tešla ir kepame. Ilgainiui net mėgstamiausias receptas pabosta, todėl verta išbandyti pyragą, kurį mėgsta mūsų kaimynai lenkai.
Kuo šis pyragas skiriasi nuo įprastos šarlotės?
Lenkijoje toks pyragas primena tradicinę szarlotka – obuolių pyragą, kurio pagrindas paprastai gaminamas iš trapios tešlos. Šis receptas kiek įdomesnis, nes obuoliai papildomi naminiu pieno kremu. Iškepęs pyragas viduje minkštas, o paviršius maloniai traška.
Įprastą obuolių pyragą gaminame iš kiaušinių, cukraus ir miltų. Tešla būna skysta, todėl ją tiesiog užpilame ant obuolių. Lenkiškam variantui reikia visai kitokios tešlos – minkštos, sviestinės, kuri prieš kepimą atšaldoma. Dėl to pagrindas primena trapius sausainius, o viršuje susidaro lengvai apskrudęs trupinių sluoksnis.
Didžiausias skirtumas justi paragavus. Paprastoje šarlotėje obuoliai kepa kartu su biskvitine tešla, todėl pyragas būna gana vientisas ir purus. Lenkiškame variante kiekvienas sluoksnis turi savo tekstūrą: apačioje trapus sviestinis pagrindas, viduryje sultingi obuoliai su švelniu kremu, o viršuje apskrudę tešlos trupiniai.
Ko reikės pyragui?
Tešlai
- 300 g kvietinių miltų;
- 150 g sviesto;
- 1 kiaušinio;
- 1 kiaušinio trynio;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus pudros;
- 1 valgomojo šaukšto 25 proc. riebumo grietinės;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
Įdarui ir kremui
- 800 g obuolių;
- 400 ml pieno;
- 2 valgomųjų šaukštų kukurūzų krakmolo;
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 2 valgomųjų šaukštų manų kruopų;
- šiek tiek cukraus pudros papuošti.
Kaip paruošti sviestinę tešlą?
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
- Sudėkite jį į dubenį, suberkite cukraus pudrą ir elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės.
- Įmuškite kiaušinį, įdėkite papildomą trynį ir grietinę, tada dar kartą gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Miltų mišinį palaipsniui berkite į sviesto masę ir minkykite, kol gausite minkštą, vientisą tešlą. Tešlos nereikėtų minkyti per ilgai, nes iškepęs pyragas gali tapti kietesnis.
- Tešlą padalykite į dvi nelygias dalis. Maždaug tris ketvirtadalius suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Likusį ketvirtadalį maždaug 2 valandoms dėkite į šaldiklį. Ši mažesnė dalis vėliau taps traškia pyrago plutele.
Kaip išvirti pieno kremą?
Kol tešla vėsta, galima paruošti kremą. Lenkiškame originale jis kartais vadinamas grietinėlės kremu, nors iš tikrųjų gaminamas iš pieno, cukraus ir kukurūzų krakmolo. Savo konsistencija jis primena tirštą naminį pudingą, kuris kepdamas susijungia su obuolių sluoksniu.
- Į nedidelį puodą supilkite 200 ml pieno ir kaitinkite, kol jis beveik užvirs.
- Likusius 200 ml šalto pieno sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir 3 šaukštais cukraus. Maišykite, kol neliks gumulėlių.
- Šį mišinį plona srovele supilkite į karštą pieną, nuolat maišydami šluotele.
- Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė pastebimai sutirštės.
- Nukelkite kremą nuo viryklės ir uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių – tada nesusidarys kieta plutelė.
- Kremą atvėsinkite, o jei pyragą ruošite vėliau, laikykite šaldytuve.
Kokius obuolius rinktis ir kaip juos paruošti?
Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Geriausia rinktis saldžiarūgščius, tvirtesnius obuolius, kurie kepdami visiškai nesuyra. Puikiai tinka ir lietuviškuose soduose užauginti vaisiai.
Jeigu obuoliai labai sultingi, supjaustytus gabalėlius galima trumpam sudėti į sietelį, kad nubėgtų dalis sulčių. Taip pyrago dugnas turės mažiau galimybių permirkti. Obuolių papildomai saldinti paprastai nereikia, nes cukraus jau yra tešloje ir kreme.
Kaip surinkti ir iškepti pyragą?
Šiam kiekiui tinka maždaug 22–24 cm skersmens apvali arba panašaus ploto stačiakampė kepimo forma.
- Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite 2 šaukštais manų kruopų. Jos padės sugerti dalį iš obuolių išsiskiriančios drėgmės.
- Didesnę atšaldytos tešlos dalį iškočiokite ir įklokite į formą, suformuodami nedidelius kraštelius.
- Ant tešlos tolygiai paskleiskite supjaustytus obuolius.
- Obuolius uždenkite paruoštu pieno kremu ir atsargiai išlyginkite paviršių.
- Iš šaldiklio išimkite likusį tešlos gabalėlį ir stambia tarka užtarkuokite ant viršaus. Trupinius paskirstykite kuo tolygiau, kad kepdamas pyragas įgautų gražią auksinę plutelę.
- Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 °C. Pyragą kepkite maždaug 45–55 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos, o tešlos kraštai visiškai iškeps.
- Jeigu viršus pradeda skrusti per greitai, paskutinėmis kepimo minutėmis jį galima pridengti folija.
Kada pjaustyti ir kaip patiekti?
Iškepusio pyrago neskubėkite pjaustyti. Ką tik ištrauktas jis kvepia nuostabiai, bet karštas obuolių ir kremo įdaras dar gana minkštas. Palikite desertą atvėsti, kad kremas sutvirtėtų ir gabalėliai gražiau išlaikytų formą.
Šis pyragas ypač skanus šiek tiek atvėsęs, patiektas prie karštos arbatos ar kavos. Prieš nešant ant stalo jį galima lengvai pabarstyti cukraus pudra. Jeigu mėgstate ryškesnį obuolių aromatą, į įdarą galima įberti žiupsnelį cinamono, tačiau tai jau papildomas pasirinkimas.
Pyragas puikiai tinka ir kitai dienai. Per naktį šaldytuve įdaras sutvirtėja, todėl jį lengviau supjaustyti tvarkingais gabalėliais. Dėl pieno ir kiaušinių sudėtyje pyragą geriausia laikyti šaldytuve, sandariame inde, ir suvartoti per 3–4 dienas.
Didžiausias šio pyrago privalumas – traškios tešlos ir minkšto, kreminio obuolių įdaro derinys. O kartą išbandžius šaldytą tešlą tarkuoti tiesiai ant pyrago, šį būdą norėsis panaudoti ir kituose kepiniuose.
