Šiame pyrage susitinka trys tekstūros: minkšta tešla su obuolių gabalėliais, lengvai rūgštelėjančios slyvos ir švelnus kreminis sluoksnis. Pagrindo kočioti nereikia, įdaro virti atskirai taip pat: tešla sumaišoma dubenyje, o vaisiai ir kremas dedami tiesiai į formą.
Kepdami obuoliai suminkštėja tešloje, o slyvos viršuje išlaiko ryškesnį skonį. Varškės arba kreminio sūrio įdaras sujungia abu vaisių sluoksnius. Pyragas tinka prie kavos ar arbatos, o sekmadienio pietums gali būti desertas.
Pirminiame recepte minimas grietinėlės įdaras, tačiau grietinėlės šiam pyragui nereikia. Kreminis sluoksnis ruošiamas iš kreminio sūrio, rikotos arba vientisos tepamos varškės, įmaišius jogurto ar grietinės. Tešlai naudojamas aliejus, todėl nereikia ir sviesto.
Ko reikės 24 cm skersmens formai
Tešlai
- 3 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 10 g vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
- 130 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus
- 110 ml pieno
- 280 g kvietinių miltų
- 12 g kepimo miltelių
- 3 obuoliai, maždaug 350–400 g
Slyvų sluoksniui
- 400 g slyvų
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono arba romo aromato pagal jo gamintojo rekomendacijas
Kreminiam įdarui
- 180 g kreminio sūrio, rikotos arba vientisos tepamos varškės be priedų
- 2 valgomieji šaukštai graikiško jogurto arba grietinės
- 1 kiaušinis
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
Papuošimui
- šiek tiek cukraus pudros, jei norite
Slyvas rinkitės sunokusias, bet dar tvirtas: jas lengviau pjaustyti ir dėlioti ant tešlos. Obuoliai taip pat turi išlaikyti gabalėlių formą, todėl labai minkšti, miltingi vaisiai šiam kepiniui mažiau tinka. Jei įdarui imsite grūdėtą varškę, prieš maišydami ją sutrinkite, ir kremas bus vientisesnis.
Kaip paruošti pyragą?
- Pieną šiek tiek iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad nebūtų labai šaltas.
- Paruoškite 24 cm skersmens formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite aliejumi. Formą geriausia paruošti prieš maišant tešlą, kad ši vėliau ilgai nelauktų dubenyje.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- Dideliame dubenyje sumaišykite 3 kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite maždaug 3–5 minutes, kol masė pašviesės ir taps puresnė.
- Supilkite aliejų ir pieną, trumpai išmaišykite.
- Miltus atskirai sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite į kiaušinių masę. Mentele arba rankiniu plakikliu išmaišykite iki vientisos tešlos. Subėrus miltus ilgai plakti nebereikia – pakanka, kad neliktų sausų miltų gumulėlių.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambesniais kubeliais. Suberkite į tešlą ir atsargiai paskirstykite.
- Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Kiekvieną puselę supjaustykite maždaug trimis skiltelėmis.
- Slyvų skilteles sudėkite į atskirą dubenį, apibarstykite 1 valgomuoju šaukštu cukraus ir cinamonu (arba romo aromatu), lengvai išmaišykite ir palikite 5–7 minutėms.
- Tešlą su obuoliais sukrėskite į formą ir išlyginkite. Ant viršaus tolygiai išdėliokite slyvas. Jei dubenėlio dugne susikaupė daug sulčių, visų jų ant pyrago nepilkite: kepdami vaisiai ir patys išskirs drėgmės.
- Kreminį sūrį, rikotą arba vientisą varškę sumaišykite su graikišku jogurtu ar grietine, kiaušiniu ir 2 valgomaisiais šaukštais cukraus. Išplakite iki glotnios masės.
- Kremą paskirstykite ant slyvų ir atsargiai palyginkite mentele. Nespauskite stipriai, kad vaisiai nesusibrauktų į vieną vietą, o tešlos paviršius liktų daugmaž lygus.
- Pyragą pastatykite į vidurinę orkaitės dalį ir kepkite apie 60 minučių, tačiau pirmą kartą patikrinkite po 50 minučių. Kepimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir vaisių sultingumo.
- Medinį pagaliuką smeikite į tešlos dalį: ant jo neturėtų likti žalios tešlos, nors pataikius į obuolį ar kremą pagaliukas gali būti drėgnas. Jeigu viršus jau gražiai parudavo, o vidus dar neiškepęs, formą laisvai pridenkite folija ir kepkite toliau.
- Iškepusį pyragą palikite atvėsti formoje, tada atsargiai perkelkite į lėkštę.
Kada pjaustyti ir kaip patiekti?
Nepjaustykite pyrago vos ištraukto iš orkaitės: karštas vaisių ir kremo sluoksnis būna minkštas, todėl gabalėliai sunkiau išlaiko formą. Atvėsusį kepinį, jei norite, lengvai pabarstykite cukraus pudra.
Likusį pyragą uždenkite ir laikykite šaldytuve, o prieš patiekdami leiskite gabalėliui šiek tiek sušilti kambario temperatūroje.
