Medaus, cinamono ir imbiero kvapas virtuvėje pasklinda dar sausainiams neiškepus. Šie minkšti sausainiai tinka vakarui, kai norisi naminio deserto, bet nesinori kočioti tešlos, ieškoti formelių ir ilgai tvarkytis. Pakanka dubenyje sumaišyti ingredientus, trumpai atšaldyti tešlą ir rankomis suformuoti nedidelius sausainius.
Skonis sodrus ir šildantis, o saldumą subalansuoja lengvas imbiero aitrumas. Minkštumą lemia ne vien medus ar sviestas, bet ir kepimo trukmė. Jei lauksite, kol sausainiai orkaitėje visiškai sutvirtės, atvėsę jie bus gerokai kietesni. Geriausia orientuotis į sutvirtėjusius kraštelius ir dar minkštą, bet nebe skystą vidurį.
Ko reikės maždaug 18–20 sausainių
Produktus verta paruošti iš anksto. Sviestas turi būti suminkštėjęs, bet neištirpęs, o medų lengviau įmaišyti, kai jis skystas. Susikristalizavusį medų galima atsargiai suskystinti šilto vandens vonelėje ir prieš naudojant atvėsinti.
- 120 g sviesto;
- 100 g medaus;
- 60 g rudojo cukraus;
- 250 g kvietinių miltų;
- 1 kiaušinio;
- 1,5 arbatinio šaukštelio malto imbiero;
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono;
- 1 nubraukto arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
- žiupsnelio druskos;
- žiupsnelio malto muskato riešuto, jei mėgstate.
Muskato riešuto dėti nebūtina – jei jo atsisakysite, recepto keisti nereikia. Imbierą naudokite maltą: šviežias imbieras turi daugiau drėgmės ir kitokį skonio intensyvumą, todėl tokiu pačiu kiekiu jo keisti nereikėtų. Cinamonas sušvelnina prieskonių derinį, o nedidelis druskos kiekis padeda išryškinti skonį.
Kaip paruošti tešlą
- Suminkštintą sviestą sudėkite į dubenį, suberkite rudąjį cukrų ir plakite, kol masė taps puresnė.
- Supilkite medų, įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išmaišykite. Jei sviesto liko ant dubens sienelių, nubraukite jį mentele, kad ingredientai susijungtų tolygiai.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, cinamoną, sodą, druską ir, jei naudojate, muskato riešutą. Šio žingsnio nepraleiskite: taip tešloje tolygiai pasiskirstys ir prieskoniai, ir soda.
- Sausą mišinį dalimis suberkite į sviesto masę. Maišykite mentele arba trumpai plakite mažu greičiu, tik kol nebeliks sausų miltų.
- Uždenkite dubenį ir palaikykite šaldytuve 20–30 minučių. Atvėsęs sviestas sutvirtės, todėl sausainius formuoti bus lengviau. Jei tešla vis dar labai minkšta, palaikykite ją šaldytuve dar šiek tiek.
Tešla turėtų būti minkšta ir šiek tiek lipni. Nesistenkite jos iškart paversti standžiu kamuoliu, prie rankų visiškai nelimpančiu, – papildomų miltų neberkite.
Kiek kepti sausainius
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Jei naudojate ventiliatoriaus režimą, pradinis orientyras – maždaug 160 °C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Iš atšaldytos tešlos formuokite vienodo dydžio rutuliukus, išdėliokite juos palikdami maždaug 4–5 centimetrų tarpus ir lengvai suplokštinkite.
- Kepkite apie 10–12 minučių.
- Ištrauktus sausainius maždaug 5 minutes palikite ant skardos, o kai šiek tiek sutvirtės, atsargiai perkelkite ant grotelių.
Tikslus laikas priklauso nuo sausainių dydžio, storio ir orkaitės, todėl pirmąją skardą pradėkite stebėti anksčiau. Krašteliai turi sutvirtėti ir lengvai pagelsti, o vidurys gali likti minkštas. Medus ir rudasis cukrus tešlai suteikia spalvos, todėl vien pagal paviršiaus rudumą spręsti sunkiau.
Karšti sausainiai trapūs ir perkeliami gali sulūžti, todėl jiems reikia pastovėti ant skardos. Jei kepsite antrą partiją, tešlos nedėkite ant dar karštos skardos – sviestas pradės tirpti ir sausainiai gali pernelyg išsiplėsti.
Kaip patiekti ir išlaikyti minkštumą
Sausainius galima ragauti vos pravėsusius, kai jie jau laikosi rankoje, bet vidus dar šiltas. Jie dera su juoda arbata, kava, pienu ar kakava. Cukraus pudros nebūtina: medus ir rudasis cukrus jau suteikia pakankamai saldumo. Jei norisi papildomo aromato, kitą kartą į tešlą galima įtarkuoti truputį gerai nuplautos apelsino žievelės, neliečiant baltosios dalies.
Laikymui skirtus sausainius visiškai atvėsinkite ir tik tada sudėkite į sandariai uždaromą dėžutę. Šiltų neuždarykite – viduje kaupsis drėgmė, galinti pakeisti paviršiaus tekstūrą. Minkštesnius ir traškius sausainius laikykite atskirai.
Pirmosios skardos rezultatas geriausiai parodys, kaip receptą pritaikyti savo orkaitei. Jei atvėsę sausainiai pasirodė per kieti, kitą partiją kepkite minute ar dviem trumpiau. O jei labiau mėgstate traškius kraštelius, formuokite sausainius šiek tiek plonesnius ir atidžiai stebėkite kepimo pabaigą.
