Kai namuose pakvimpa medumi, žinau, kad iki švenčių liko nedaug. Šį tortą gaminu iš vakaro: iškepu plonus lakštus, sutepu juos grietinės kremu ir palieku šaldytuve. Kitą dieną nebelieka nei kietokų lakštų, nei rūpesčio dėl deserto – tortas būna minkštas, švelniai rūgštus ir kvepia medumi.
Kepiniui reikia šiek tiek kantrybės, nes lakštai kepami po vieną. Tačiau gaminti nesudėtinga: kol vienas lakštas kepa orkaitėje, galima iškočioti kitą. Iš nurodyto produktų kiekio gaunasi aštuonių lakštų, maždaug 20 cm skersmens tortas.
Kokių produktų reikia medaus tortui?
Lakštams
- 2 kiaušinių;
- 150 g cukraus;
- 3 valgomųjų šaukštų medaus;
- 80 g sviesto;
- 1 arbatinio šaukštelio sodos;
- apie 400–450 g kvietinių miltų;
- žiupsnelio druskos.
Kremui
- 800 g tirštos, maždaug 30 proc. riebumo grietinės;
- 100–130 g cukraus pudros;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba šiek tiek vanilės ekstrakto.
Papuošimui
- iškeptų lakštų nuopjovų;
- jei norisi – nedidelės saujos smulkintų graikinių riešutų.
Grietinę rinkitės kuo tirštesnę. Jei atidarius indelį matyti daug atsiskyrusių išrūgų, jas nupilkite. Skystesnę grietinę galima kelioms valandoms palikti šaldytuve sietelyje, išklotame marle. Kremas turi būti pakankamai tirštas, kad tepant neišbėgtų per torto kraštus.
Kaip paruošti medaus tešlą?
Į karščiui atsparų dubenį sudedu sviestą, medų ir cukrų. Dubenį pastatau virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu taip, kad dugnas nesiliestų su vandeniu. Maišau, kol sviestas ištirpsta, o masė sušyla ir tampa vientisa.
Suberiu sodą – mišinys pradeda putoti ir šviesėti. Tai normalu, todėl geriau rinktis didesnį dubenį. Maišydama kaitinu dar maždaug minutę, tada nukeliu nuo garų ir leidžiu šiek tiek pravėsti.
Atskirame dubenėlyje lengvai išplaku kiaušinius su žiupsneliu druskos. Į šiltą, bet nebe karštą medaus masę pilu juos po truputį, nuolat maišydama. Taip kiaušiniai susimaišo tolygiau ir nesutraukia.
Miltus beriu dalimis. Iš pradžių tešla minkšta ir lipni, bet miltų nereikia dėti per daug – vėsdama ji sutvirtės. Kai masę jau galima surinkti į vientisą gumulą, uždengiu ją ir dedu į šaldytuvą maždaug 30–60 minučių. Atvėsusią tešlą lengviau padalyti ir iškočioti.
Kaip iškepti aštuonis plonus lakštus?
Orkaitę įkaitinu iki 180 °C. Tešlą padalinu į aštuonias panašaus dydžio dalis. Kol dirbu su viena, kitas laikau uždengtas, kad neapdžiūtų.
Kiekvieną gabalėlį kočioju ant kepimo popieriaus į ploną lakštą, šiek tiek didesnį nei 20 cm skersmens. Jei tešla limpa, kočėlą ir popierių lengvai pabarstau miltais, tik stengiuosi jų nepadauginti. Ant iškočioto lakšto galima uždėti lėkštę ar torto formos pagrindą ir pasižymėti apskritimą – kraštus nupjausime iškepus.
Lakštą kartu su kepimo popieriumi perkeliu ant skardos ir kepu maždaug 4–6 minutes, kol jis tampa auksinės spalvos. Laikas priklauso nuo orkaitės ir lakšto storio, todėl pirmąjį verta stebėti ypač atidžiai. Medaus tešla greitai paruduoja, o per tamsiai iškepę lakštai gali įgauti kartumo.
Kol lakštas dar šiltas, uždedu ant jo lėkštę ir atsargiai apipjaunu kraštus. Nuopjovų neišmetu – jos pravers tortui apibarstyti. Lakštą palieku atvėsti ant lygaus paviršiaus, o tuo metu kočioju ir kepu kitą. Taip paruošiu visus aštuonis.
Atvėsę lakštai gali būti kietoki ir trapūs. To bijoti nereikia: sutepti kremu ir palaikyti šaldytuve jie suminkštės.
Kaip sudėti tortą ir kiek jis turi pastovėti?
Tirštą grietinę sumaišau su cukraus pudra ir vanile. Pirmiausia dedu apie 100 g cukraus pudros, paragauju ir, jei norisi saldžiau, įberiu dar. Kremą maišau tik tiek, kad neliktų pudros gumulėlių – ilgai plakti nereikia.
Ant torto lėkštės dedu pirmą lakštą ir aptepu kremu. Tada klostau kitą ir taip tęsiu, kol sudedu visus aštuonis. Kremą paskirstau per visą lakštų paviršių, nepamiršdama ir kraštų. Šiek tiek jo palieku torto viršui ir šonams.
Lakštų nuopjovas sutrupinu rankomis arba kočėlu. Jei naudoju riešutus, juos smulkiai sukapoju ir sumaišau su trupiniais. Apibarstau torto viršų ir šonus, tada uždengiu ir dedu į šaldytuvą bent 8–12 valandų.
Šio laukimo trumpinti nereikėtų: kremui reikia laiko sudrėkinti lakštus. Tortą patogu pagaminti Kalėdų išvakarėse ar dar dieną anksčiau – taip prieš svečiams atvykstant virtuvėje lieka vienu darbu mažiau.
Prieš patiekdama tortą apie 15 minučių palaikau kambario temperatūroje ir pjaustau aštriu peiliu. Likusius gabalėlius laikau uždengtus šaldytuve ir suvalgome per 2–3 dienas. Kitą dieną medaus ir grietinės skoniai būna dar geriau susijungę – jei, žinoma, iki tol torto dar lieka.
