Minkšta, kvapni bananų duona kepama be sudėtingos technikos ir be ilgo plakimo. Jai tinka labai prinokę bananai, o tekstūrą pagerina paprastas triukas: du trečdalius vaisių sutrinkite beveik iki tyrės, likusius palikite smulkiais gabalėliais. Tyrė tolygiai pasiskirsto tešloje, o gabalėliai suteikia malonią tekstūrą.
Vien sutrynimo neužtenka. Subėrę miltus, tešlą maišykite trumpai, o iškepusiam kepalui leiskite atvėsti prieš pjaustydami.
Rudomis dėmelėmis nusėta žievelė dar nereiškia, kad bananą reikia išmesti. Jei minkštimas nesugedęs, nėra pelėsio ar neįprasto kvapo, labai prinokę bananai puikiai tinka kepiniams. Jie lengvai susitrina, suteikia saldumo ir ryškaus bananų aromato.
Pakaks dviejų dubenų, šakutės ir mentelės. Tešlą paruošite, kol įkais orkaitė, o daugiausia laiko užims kepimas.
Ingredientai vienam kepalui
Iš šio kiekio iškeps maždaug 8–10 riekių bananų duonos. Tiks apie 22 × 11 cm pailga kepimo forma.
Paruošimas: apie 20 minučių.
Kepimas: maždaug 55–65 minutės.
Papildomai: laikas atvėsti.
- 350 g nuluptų, labai prinokusių bananų;
- 50 g sviesto;
- 150 g rudojo cukraus;
- 2 kiaušinių;
- 180 g kvietinių miltų;
- 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- 70 g graikinių riešutų, jei mėgstate.
Vietoj riešutų galima naudoti apie 70 g smulkinto juodojo šokolado. Papildomam aromatui tiks pusė arbatinio šaukštelio cinamono.
Bananus geriau pasverti jau nuluptus. Trys maži ir trys dideli vaisiai duos skirtingą minkštimo kiekį, o per didelis jo kiekis gali apsunkinti tešlą ir pailginti kepimą.
Kaip paruošti tešlą?
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę viršutinį ir apatinį kaitinimą, arba maždaug iki 160 °C su ventiliatoriumi. Šiam drėgnam kepalui labai aukštos temperatūros nereikia: pernelyg karštoje orkaitėje paviršius gali paruduoti anksčiau, nei iškeps vidurys.
- Kepimo formą išklokite popieriumi. Ilgesniuose šonuose galite palikti išsikišusius kraštus – už jų bus patogu iškelti kepalą.
- Sviestą ištirpinkite ir palikite pravėsti. Jis turi likti skystas, bet nebūti karštas, kai maišysite jį su kiaušiniais.
- Jei naudosite riešutus, stambiai juos sukapokite. Prieš tai galite trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje, dažnai pamaišydami, ir atvėsinti.
- Nuluptus bananus padalykite į dvi dalis. Maždaug du trečdalius gerai sutrinkite šakute, kad masėje beveik neliktų didesnių gabalėlių.
- Likusią dalį sutrinkite vos keliais šakutės paspaudimais. Palikite mažų, minkštų gabalėlių, bet ne stambių vaisiaus gabalų. Trintuvo šiam darbui nereikia.
- Viename dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Jei naudojate cinamoną, berkite jį čia – taip prieskoniai ir kildiklis pasiskirstys tolygiau.
- Kitame dubenyje sumaišykite pravėsusį sviestą su ruduoju cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart išmaišydami plaktuvu. Ilgai plakti iki labai purios masės nereikia.
- Sudėkite abiem būdais sutrintus bananus ir trumpai išmaišykite.
- Suberkite miltų mišinį. Toliau dirbkite mentele, švelniai užlenkdami tešlą nuo dubens kraštų į vidurį. Kai sausų miltų beveik nebesimatys, įmaišykite riešutus arba šokoladą.
- Tešlą sukrėskite į paruoštą formą ir išlyginkite paviršių. Nepripildykite formos iki pat kraštų – kepalui reikės vietos pakilti.
- Formą dėkite ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepkite maždaug 55–65 minutes. Pirmą kartą iškepimą patikrinkite artėjant trumpesnio laiko pabaigai.
- Iškepusią bananų duoną maždaug 10–15 minučių palaikykite formoje. Tada atsargiai iškelkite ir perkelkite ant grotelių.
Kodėl bananų netrinti iki vientisos masės?
Taip paruošti bananai tešloje pasiskirsto nevienodai: dalis tampa jos pagrindu, dalis išlieka juntama iškepusiame kepale.
Vis dėlto šis būdas nėra vienintelė sėkmingo kepinio sąlyga. Jei įbersite per daug miltų, ilgai plaksite tešlą arba ištrauksite kepalą neiškepusį, vien bananų gabalėliai rezultato neišgelbės.
Vos ingredientai susijungė – sustokite. Bananų duonos tešlos nereikia minkyti ar plakti mikseriu. Ji gali būti tiršta ir šiek tiek nelygi dėl bananų gabalėlių.
Kaip patikrinti, ar kepalas iškepė?
Medinį iešmelį įsmeikite į patį kepalo centrą. Ištrauktas jis gali būti su keliais drėgnais trupiniais, tačiau neturėtų būti aplipęs skysta tešla.
Jei įdėjote šokolado, iešmelis gali pataikyti į išsilydžiusį gabalėlį. Tokiu atveju patikrinkite dar vienoje vietoje.
Jeigu viršus jau stipriai parudavo, o vidurys dar neiškepęs, kepalą laisvai uždenkite folija ir kepkite toliau. Vien graži plutelė dar neparodo, kad iškepė visas kepinys.
Kodėl negalima skubėti pjaustyti?
Pjaunant labai karštą kepalą minkštimas gali susispausti, prilipti prie peilio ir atrodyti pernelyg šlapias. Vėsdamas jis sutvirtėja, todėl riekes lengviau atpjauti tvarkingai.
Atvėsinimas tačiau neištaiso neiškepusios tešlos. Jei tikrinant iešmelis aiškiai aplipęs žalia mase, kepalą dar reikia kepti.
Tinkamai iškepusi bananų duona lieka minkšta ir šiek tiek drėgna, bet atpjauta riekė išlaiko formą.
Ką keisti ir kaip laikyti?
Pirmą kartą verta išbandyti pagrindinį receptą, o vėliau pasirinkti mėgstamus priedus. Graikiniai riešutai suteiks traškumo, juodasis šokoladas – sodresnio skonio, cinamonas – šilto aromato. Jei dedate ir riešutų, ir šokolado, bendrą priedų kiekį palikite panašų, užuot jį dvigubinę.
Visiškai atvėsusį kepalą laikykite sandariame inde, vėsioje, sausoje vietoje, ir suvartokite per kelias dienas. Šilto jo neuždarykite – viduje kaupsis drėgmė.
Dalį duonos patogu užšaldyti riekėmis, jas atskyrus kepimo popieriumi. Tuomet galėsite pasiimti tiek, kiek reikia vienam kartui.
Prieš patiekdami riekelę trumpai pašildykite. Ji skani ir viena, ir su plonu sviesto sluoksniu – ypač kai kraštai vos paskrunda, o vidurys išlieka minkštas.
