Jei įprastą obuolių pyragą jau kepate beveik užsimerkę, verta išbandyti šokoladinį variantą. Kakava suteikia sodresnį skonį, cinamonas – jaukų aromatą, o gausiai įmaišyti obuoliai padeda išlaikyti drėgną vidų. Reikės paprastų ingredientų, dviejų dubenų ir maždaug 25 minučių pasiruošimo, o likusį darbą padarys orkaitė.
Tešla gana tiršta, todėl obuolių gabalėlius joje lengva tolygiai paskirstyti. Jogurtas ir aliejus suteikia minkštumo, o rūgštelę turintys obuoliai subalansuoja saldumą. Atvėsusį pyragą galima tiesiog supjaustyti ir patiekti prie kavos ar arbatos – papildomas kremas jam nebūtinas.
Paruošimas: apie 25 minutes. Kepimas: apie 50–60 minučių. Kepimo forma: 24 × 24 cm. Kiekis: maždaug 12–16 gabalėlių.
Kokių ingredientų reikės?
- 320 g kvietinių miltų;
- 4 dideli kiaušiniai;
- 150 g cukraus;
- 16 g vanilinio cukraus;
- 150 g tiršto natūralaus jogurto arba skyro;
- 140 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus;
- apie 1 kg obuolių, sveriant prieš nulupimą;
- 20 g nesaldintos kakavos;
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono;
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių;
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos.
Formai paruošti reikės kepimo popieriaus ir, jei prireiks, šiek tiek riebalų kraštams patepti. Patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra.
Rinkitės tvirtesnius, saldžiarūgščius obuolius. Labai minkšti vaisiai kepdami greičiau praranda formą, o gabalėliais išlikę obuoliai pyragui suteikia malonesnę tekstūrą. Jogurtas turi būti natūralus, be saldžių priedų.
Kaip paruošti tešlą?
- Paruoškite formą ir obuolius. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, pasirinkę viršutinį ir apatinį kaitinimą. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite riebalais arba popierių pakelkite ir išilgai sienelių. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 1–2 cm gabalėliais.
- Sumaišykite sausus ingredientus. Į dubenį suberkite miltus, kakavą, cinamoną, kepimo miltelius ir sodą. Jei kakava susimetusi gumulėliais, persijokite. Viską kruopščiai išmaišykite šluotele, kad kildinimo medžiagos tolygiai pasiskirstytų – taip vėliau nereikės ilgai maišyti jau paruoštos tešlos.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi. Kitame, didesniame dubenyje plakite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų, kol masė pašviesės, padidės jos tūris ir ji taps puri. Priklausomai nuo mikserio, tai gali užtrukti apie 5–8 minutes. Plakimo pabaigoje sumažinkite greitį ir plona srovele supilkite aliejų.
- Įmaišykite jogurtą arba skyrą. Tada per kelis kartus suberkite sausą mišinį ir mentele maišykite tik tiek, kad nebeliktų sausų miltų. Tešlos nereikia minkyti ar ilgai plakti.
- Galiausiai sudėkite obuolius ir švelniai maišydami paskirstykite juos po visą masę.
- Tešlą su obuoliais sukrėskite į paruoštą formą, mentele paskirstykite iki kraštų ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite orkaitės viduryje apie 50–60 minučių.
Tešla bus tiršta – tai normalu, todėl papildomo pieno ar vandens iš karto nepilkite. Gali pasirodyti, kad vaisių labai daug, bet toks ir yra šio pyrago sumanymas: kiekviename gabalėlyje turi būti ne vien tešla, bet ir obuolių. Kadangi masė tiršta, ji pati neišsilygins taip lengvai kaip skysta biskvitinė tešla, todėl paviršių išlyginkite patys.
Kaip suprasti, kad pyragas iškepė?
Pirmą patikrą galima atlikti maždaug po 45 minučių, tačiau iškepimą vertinkite pagal patį pyragą, o ne vien pagal laikrodį. Kepimo trukmę keičia orkaitė, obuolių sultingumas ir tešlos sluoksnio storis.
Medinį iešmelį įsmeikite į pyrago centrą, geriausia – keliose vietose. Ant jo neturėtų likti žalios, tešlios masės. Iešmelis, pataikęs į obuolio gabalėlį, gali būti drėgnas, todėl vien toks rodmuo dar nereiškia, kad pyragas neiškepęs.
Jei paviršius jau smarkiai tamsėja, o vidus dar neiškepęs, viršų laisvai pridenkite folija ir kepkite toliau. Neišimkite pyrago vien todėl, kad kraštai atrodo gražiai apskrudę – svarbiausia patikrinti centrą.
Kada pjaustyti ir ką galima pakeisti?
Iškeptą pyragą iš pradžių palaikykite formoje, vėliau atsargiai perkelkite ant grotelių. Pjaustykite gerai atvėsusį: šiltas, obuolių gausus kepinys trapesnis, o atvėsęs geriau išlaiko gabalėlio formą. Cukraus pudrą berkite prieš pat patiekdami.
Vietoje kvadratinės formos galima naudoti maždaug 26–28 cm skersmens apvalią arba 20 × 30 cm stačiakampę formą. Pasikeitus tešlos sluoksnio aukščiui, gali keistis ir kepimo trukmė: mažesnėje, gilesnėje formoje centrui iškepti reikės daugiau laiko.
Vanilinį cukrų galima pakeisti nedideliu kiekiu vanilės ekstrakto, įmaišant jį į skystąją masę. Jei norite ryškesnio kakavos ir obuolių skonio, cinamono kiekį galima sumažinti.
Visiškai atvėsusį pyragą laikykite uždengtame inde. Vėsioje kambario vietoje jį geriausia suvartoti per dvi dienas, o norint išlaikyti ilgiau – dėti į šaldytuvą. Jei viso kepinio iš karto neprireiks, dalį galima užšaldyti porcijomis.
