Rudenį, kai obuolių sodai lūžta nuo vaisių ir niekas nebežino, ką su jais visais daryti, ateina laikas prisiminti seną, gerą receptą – obuolių ir graikinių riešutų tortą. Šis desertas man visada primena močiutės virtuvę, kur ant stalo visada stovėjo lėkštė su riešutais ir kur obuoliai niekada nebuvo švaistomi, o virsdavo kažkuo nuostabiu. Tortas išeina drėgnas, aromatingas ir turi tą subtilų riešutų skonį, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Kodėl šis tortas tikrai vertas dėmesio
Yra tortų, kurie žėri gražiai fotografijose, bet skoniu nustebina nedaug. Šis atvejis kitoks – obuolių ir graikinių riešutų tortas nereikalauja jokių sudėtingų technikų ar egzotiškų ingredientų, tačiau rezultatas visada pranoksta lūkesčius. Obuoliai kepimo metu atiduoda sultis, todėl biskvitas išlieka nuostabiai minkštas net kelias dienas po kepimo. Riešutai, savo ruožtu, suteikia tam tikrą traškumo ir riešutinio gilumo natą, kuri puikiai balansuoja su saldžiu obuolių skoniu.
Be to, šis tortas puikiai tinka tada, kai norisi kažko namų atmosferos pilno, bet nesinori stovėti valandų valandas prie orkaitės su sudėtingais kremais ir glajumi. Čia visa esmė – paprastumas ir natūralus skonis.
Kokių ingredientų prireiks
Šiam tortui geriausiai tinka rūgštesni ar pusiau rūgštūs obuoliai – jie kepdami neišvirsta į košę ir palieka gražią tekstūrą. Idealiai tinka „Antonovka“, „Ligol“ ar tiesiog tie rūgštūs sodo obuoliai, kuriuos niekas nenori valgyti šviežius.
- 5-6 vidutiniai obuoliai (nuluptų ir supjaustytų kubeliais)
- 200 g graikinių riešutų (susmulkintų, bet ne į miltelius – palikite kelis didesnius gabalėlius)
- 4 kiaušiniai
- 200 g cukraus (galima ir mažiau, jei obuoliai patys saldūs)
- 150 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis cinamono (nebūtina, bet labai pagerina skonį)
- Žiupsnelis druskos
- 100 ml aliejaus arba lydyto sviesto
Norint pridėti dar daugiau gylio, galima įberti šaukštelį vanilinio ekstrakto arba trupučio muskatinio riešuto – šis prieskonis su obuoliais tiesiog kuria stebuklus.
Kaip gaminti žingsnis po žingsnio
Pradžioje pasiruoškite orkaitę – įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo formą (geriausiai apie 24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba tiesiog patepkite aliejumi ir apibarstykite miltais.
Kiaušinius su cukrumi plakite bent 3-4 minutes, kol masė pabąla ir tampa putotai stora. Tai svarbus žingsnis, nes tortas pakyla iš esmės dėl gerai išplaktų kiaušinių, o ne tik dėl kepimo miltelių. Toliau įpilkite aliejų ar sviestą, švelniai išmaišykite.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu ir druska, tada po truputį suberkite į plaktą masę. Maišykite atsargiai, kad nesugriautumėte oro burbuliukų, kurie leidžia tortui pakilti.
Pačiame gale sudėkite obuolių kubelius ir susmulkintus riešutus. Tešla bus tiršta, gal net panaši į košelę su vaisiais – tai normalu, nebijokite.
Supilkite viską į formą, viršų išlyginkite ir kepkite apie 45-55 minutes. Tikrinkite medine lazdele – jei ji išlenda švari, tortas paruoštas. Svarbu neišimti per anksti, nes obuolių drėgmė gali sukurti klaidingą įspūdį, jog tortas nepakepęs.
Dažniausios klaidos, kurių verta vengti
Vienas dažniausių dalykų, dėl kurių tortas neišeina toks, kokio tikimasis – per didelis obuolių kiekis arba pernelyg sultingi vaisiai. Jei jūsų obuoliai labai vandeningi, geriau po supjaustymo palikite juos porai minučių ant rankšluosčio, kad drėgmė pasišalintų.
Kita klaida – riešutų smulkinimas per stiprus. Jei riešutus paverčiate visiškai smulkiais milteliais, jie praranda savo charakterį ir tortas tampa monotoniškas skoniu. Palikite bent dalį riešutų grubiau sukapotų.
Taip pat nepamirškite – šis tortas mėgsta ilgesnį kepimą vidutinėje temperatūroje, nei greitą kepimą aukštoje. Jei orkaitę įkaitinsite per stipriai, viršus apskrus greičiau nei vidus pakeps.
Variacijos ir patobulinimai
Nors klasikinis receptas yra pats savaime skanus, yra keletas būdų jį paįvairinti:
- Su razinomis – įmerktos į rumą ar arbatą razinos suteikia papildomo skonio sluoksnio.
- Su medumi – dalį cukraus pakeitus medumi, tortas tampa dar aromatingesnis ir drėgnesnis.
- Su kreminiu padažu – atvėsusį tortą apliejus lengvu grietinėlės-cukraus pudros glajumi, jis tampa šventiškesnis.
- Be glitimo versija – miltus galima pakeisti migdolų arba avižiniais miltais, jei ieškote alternatyvos.
Man patinka į tešlą įberti trupučio apelsinų žievelės – tai suteikia netikėtą, bet labai malonų citrusinį prieskonį, kuris puikiai dera su riešutais.
Kaip laikyti ir kiek jis išsilaiko
Šis tortas – vienas tų atvejų, kai antra ar trečia diena po kepimo net pagerina skonį, nes riešutai ir obuoliai turi laiko „susidraugauti“ tešloje. Laikykite jį uždarame indelyje kambario temperatūroje 2-3 dienas, arba šaldytuve iki savaitės. Jei norite laikyti ilgiau, galima ir užšaldyti – tik prieš tai supjaustykite gabalais ir kiekvieną atskirai suvyniokite folijoje.
Atšildytas tortas nepraranda savo drėgnumo, todėl tai puikus pasirinkimas, jei ruošiate desertą iš anksto, pavyzdžiui, šventei ar svečių priėmimui.
Su kuo tinka patiekti
Nors šis tortas skanus ir pats savaime, jis dar labiau atsiskleidžia su nedideliu papildu. Puikiai tinka:
- Šlakelis grietinėlės ar plakta grietinėlė
- Gaivi vanilinė ledų porcija (šiltas tortas + šaltas ledas – klasika)
- Šaukštelis natūralaus jogurto, jei norisi lengvesnio varianto
- Karšta arbata su cinamonu ar gvazdikėliais – tobulas rudeninis derinys
Kai obuoliai ir riešutai tampa vieninteliu argumentu likti namuose
Yra tortai, kuriuos gaminame progoms, ir yra tortai, kuriuos gaminame tiesiog sau, be jokios ypatingos priežasties, tik todėl, kad virtuvėje kvepia rudeniu ir norisi šilumos. Obuolių ir graikinių riešutų tortas yra tiksliai tokia antra kategorija. Jis nereikalauja tobulumo – galite pridėti daugiau ar mažiau obuolių, keisti riešutų kiekį, žaisti su prieskoniais, ir vis tiek gausite kažką, kas kvepia namais.
Jei dar niekada nebandėte šio derinio, patikėkite – rūgštus obuolių švelnumas ir riešutų traškumas kuria tokią harmoniją, kuri retai kada nuvilia. Ir svarbiausia – šis receptas yra tas, kurį galima tobulinti metų metus, kiekvieną sezoną atrandant vis naujų niuansų. Todėl kitą kartą, kai virtuvėje pastebėsite krūvą užmirštų obuolių, žinokite – jų likimas jau nuspręstas.
