Gerai iškeptas braunis turi plonytę, šiek tiek traškią plutelę, sodrų šokolado skonį ir minkštą vidų. Jam nereikia sudėtingų produktų ar ypatingų kepimo įgūdžių, bet vienas dalykas lemia beveik viską: kiek laiko pyragas išbūna orkaitėje.
Braunio nereikėtų kepti kaip įprasto biskvitinio pyrago. Jei lauksite, kol į vidurį įbestas pagaliukas išlys visiškai sausas, pyragas gali prarasti jam būdingą drėgnumą. Geriau patikrinkite jį kiek anksčiau ir leiskite galutinai sutvirtėti vėstant.
Kokių produktų reikės?
Maždaug 20 × 20 cm dydžio kepimo formai paruoškite:
- 200 g juodojo šokolado, kuriame yra 50–70 proc. kakavos
- 150 g sviesto
- 200 g cukraus
- 3 kiaušinius
- 100 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintos kakavos miltelių
- 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto
- žiupsnelį druskos
Didžiąją dalį deserto skonio suteikia šokoladas, todėl rinkitės tokį, kurį mėgstate valgyti ir vieną. Kuo daugiau šokolade kakavos, tuo sodresnis ir šiek tiek kartesnis bus pyragas.
Dalį baltojo cukraus galima pakeisti ruduoju – jis suteiks lengvą karamelės natą. Kakavai rinkitės nesaldintus miltelius, o sviestą prieš tirpindami supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Kaip ištirpinti šokoladą ir sviestą?
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir palikite jo kraštus šiek tiek aukštesnius už formos sieneles. Taip atvėsusį pyragą bus lengviau iškelti ir supjaustyti.
- Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Pastatykite jį virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu, kad dubens dugnas nesiliestų su vandeniu. Retkarčiais pamaišykite, kol šokoladas ir sviestas ištirps.
- Ištirpusį mišinį trumpam atidėkite. Jis turi būti šiltas, bet ne labai karštas, kad vėliau supiltas ant kiaušinių šių nesutrauktų.
Mišinį galima ištirpinti ir mikrobangų krosnelėje. Kaitinkite maždaug 20 sekundžių intervalais ir po kiekvieno pamaišykite. Taip šokoladas tirps tolygiau ir mažiau tikėtina, kad jis perkais.
Kaip paruošti tešlą?
- Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir supilkite vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite šluotele. Plakti iki standžių putų nereikia – pakanka, kad kiaušiniai susijungtų su cukrumi ir masė taptų vientisa.
- Nuolat maišydami po truputį supilkite pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį. Maišykite, kol neliks atskirų kiaušinių ar šokolado ruoželių, o masė taps vienodos spalvos.
- Miltus ir kakavą persijokite į dubenį, įberkite druskos. Mentele švelniai įmaišykite sausus produktus į šokoladinę masę.
- Kai tik nebesimatys sausų miltų ir kakavos, nustokite maišyti: per ilgai maišant pyrago tekstūra gali tapti kietesnė.
- Tešlą supilkite į formą ir mentele išlyginkite paviršių. Ji turėtų būti tirštesnė už įprasto biskvito tešlą.
Kada pyragą ištraukti iš orkaitės?
Formą pastatykite į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 25–30 minučių. Orkaitės kaitina nevienodai, todėl pyragą verta pradėti tikrinti praėjus maždaug 25 minutėms.
Medinį pagaliuką įsmeikite į pyrago vidurį. Ant jo turėtų likti keli drėgni trupiniai. Jei pagaliukas aplipęs skysta tešla, kepkite dar kelias minutes ir patikrinkite dar kartą. Jei jis ištraukiamas visiškai sausas, pyragas jau gali būti labiau iškepęs, nei reikia drėgnam viduriui.
Būtent švelni, sodri tekstūra ir plona plutelė suteikia brauniui jam būdingą skonį, todėl jo vidus neturi būti toks sausas kaip įprasto šokoladinio pyrago.
Iškeptą pyragą palikite formoje atvėsti. Karštas braunis minkštas ir lengvai lūžta, o vėsdamas sutvirtėja. Kai atvės, iškelkite jį už kepimo popieriaus kraštų ir supjaustykite kvadratėliais.
Pyragaičius galima valgyti vienus, su kava ar arbata. Šventiškesniam desertui šalia tiks šaukštas vanilinių ledų arba kelios šviežios uogos. Likusius gabalėlius laikykite sandariame inde, kad neišsausėtų.
