Sütlaç – turkiškas pieninis ryžių pudingas, kurio pagrindas yra pienas, ryžiai ir cukrus, tad daugeliui jis primins vaikystės košę. Viena jo versija trumpai kepama orkaitėje, kol viršus pasidengia rusvomis dėmelėmis, o vidus lieka švelnus ir kreminis. Desertą patogu paruošti iš anksto, o iš litro pieno gausite maždaug šešias porcijas.
Atvėsęs pudingas sutirštėja ir patiekiamas tiesiai iš mažų indelių. Jo užteks šeimos vakarui arba svečiams.
Kokių produktų reikės šešioms porcijoms?
- 70 g apvaliagrūdžių ryžių;
- 250 ml vandens ryžiams virti;
- 1 litro maždaug 3,2 proc. riebumo pieno;
- 100 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus;
- 30 g kukurūzų krakmolo;
- 2 kiaušinių trynių;
- nedidelio žiupsnelio druskos;
- karšto vandens kepimo skardai.
Be to, prireiks šešių karščiui atsparių indelių ir gilios kepimo skardos, į kurią jie tilptų. Patikrinkite, ar indeliai tinka naudoti iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje.
Geriausiai tinka apvaliagrūdžiai ryžiai: jie lengviau suminkštėja ir suteikia desertui būdingą tekstūrą. Ryžių kiekio didinti nereikia, nes pudingo pagrindą turi sudaryti pieno kremas su minkštais grūdeliais.
Kaip paruošti pienišką ryžių pagrindą?
- Ryžius perplaukite ir suberkite į puodą. Įpilkite 250 ml vandens, įberkite žiupsnelį druskos. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 18–20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Prieš pildami pieną paragaukite kelių grūdelių – jie turi būti minkšti. Jei vanduo jau susigėrė, o ryžiai dar kietoki, įpilkite porą šaukštų verdančio vandens ir pavirkite ilgiau. Išvirtų ryžių nebeskalaukite.
- Į puodą su ryžiais supilkite 900 ml pieno, o likusius 100 ml atidėkite krakmolui ir tryniams sumaišyti. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, išmaišykite ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 5–7 minutes.
- Pieną vis pamaišykite, perbraukdami šaukštu ir puodo dugną, nes saldus mišinys gali lengvai prisvilti. Kai pienas bus karštas, o pakraščiuose pasirodys maži burbuliukai, ruoškite tirštinimo mišinį.
- Atskirame dubenyje iki vientisos masės išmaišykite kiaušinių trynius, kukurūzų krakmolą ir likusius 100 ml šalto pieno. Nuolat maišydami įpilkite į dubenį samtelį karšto pieno iš puodo – taip tryniai palaipsniui sušils.
- Gautą mišinį lėtai supilkite atgal į puodą, vis maišydami. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol švelniai užvirs, tada maišydami pavirkite dar 1–2 minutes. Masė turi šiek tiek sutirštėti, bet likti lengvai pilama – vėsdama ji dar sustandės.
Kaip išgauti rusvą deserto viršų?
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Karščiui atsparius indelius sudėkite į gilią metalinę skardą.
- Pudingą išpilstykite į indelius. Prieš semdami kiekvieną porciją, masę pamaišykite, kad ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Iki indelių krašto palikite maždaug centimetrą.
- Į skardą atsargiai įpilkite karšto vandens – maždaug iki indelių vidurio. Vandens nepilkite į patį desertą. Kad skardą būtų lengviau perkelti, ją galima iš pradžių pastatyti ant orkaitės grotelių, o vandenį supilti tik tada.
- Kepkite apie 20–25 minutes, kol paviršiuje atsiras auksinių ir rudų dėmelių. Jei viršus dar šviesus, galima kepti kelias minutes ilgiau, tačiau desertą stebėkite: skirtingos orkaitės kaitina nevienodai.
Nebūtina laukti, kol visas paviršius taps tamsus. Kelios labiau apskrudusios dėmelės suteiks būdingą kepto pieno skonį, o per stipriai apdegęs viršus gali apkarsti. Ištraukus indelius deserto vidurys dar gali šiek tiek judėti – vėsdamas jis sutirštės.
Kada patiekti ir kaip laikyti?
Iškeptus indelius atsargiai išimkite iš karšto vandens ir pastatykite ant grotelių ar karščiui atsparaus paviršiaus. Karštos keramikos nedėkite ant šalto, šlapio paviršiaus, nes ji gali įtrūkti.
Leiskite desertui šiek tiek atvėsti, o tada kuo greičiau, per valandą nuo kepimo, porcijas sudėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami šaldykite bent 3 valandas. Atvėsusius indelius uždenkite, tik stenkitės, kad dangtelis ar plėvelė neprisiliestų prie apskrudusio paviršiaus.
Pudingą patiekite tiesiai iš indelių – jo nereikia versti į lėkštę. Jei norisi papildomo skonio, užberkite nedidelį žiupsnelį cinamono. Prie deserto tiks nesaldinta arbata arba kava.
Laikykite šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir suvartokite per 24 valandas. Jei šešių porcijų per daug, visus ingredientus sumažinkite perpus ir paruoškite tris indelius.
