Šis citrininis „Raffaello“ tortas sudėliotas iš 3 paruoštų biskvitų, todėl atskiro pagrindo kepti nereikia. Minkšti biskvito sluoksniai susitinka su saldžiu kokosiniu kremu ir gaiviu citrinų pertepimu. Didžiausias darbas laukia ruošiant kremus, o pastovėjęs šaldytuve desertas sudrėksta, sluoksniai susijungia ir tortą tampa lengviau gražiai supjaustyti.
Kokosai suteikia pažįstamą saldainių skonio užuominą, o citrinos neleidžia saldumui tapti vienintele juntama nata. Įdarui reikės dviejų skirtingų kremų: tirštesnio kreminio sūrio, sviesto ir kokosų kremo bei kaitinamo citrininio kremo su kiaušinių tryniais.
Svarbiausia tinkamai paskirstyti kokosų kremą. Jo turi užtekti ne tik dviem vidiniams pertepimams, bet ir torto viršui bei šonams, todėl dar prieš surenkant verta jį padalyti į 3 dalis.
Kokių ingredientų reikės?
Torto pagrindui ir kokosiniam kremui
- 3 paruoštų biskvito lakštų, iš viso apie 450 g;
- 400 g kreminio sūrio;
- 100 g sviesto;
- 220 g cukraus pudros;
- 70 g kokosų drožlių: 50 g kremui ir 20 g papuošti.
Citrininiam kremui
- 2 citrinų – reikės apie 80 ml sulčių;
- 2 kiaušinių trynių, maždaug 40 g;
- 100 g cukraus;
- 50 g sviesto.
Biskvitų drėkinimo sirupui
- 1 citrinos – reikės apie 40 ml sulčių ir plonai nutarkuotos žievelės;
- 100 ml vandens;
- 100 g cukraus.
Rinkitės vienodo dydžio biskvito lakštus. Kreminis sūris turėtų būti natūralus, be priedų, o sviestas kremui – suminkštėjęs, bet neištirpęs. Prieš plakant sviesto ir sūrio temperatūra neturėtų labai skirtis.
Kaip išvirti citrinų sirupą?
- Citriną kruopščiai nuplaukite ir nutarkuokite tik ploną geltoną žievelės sluoksnį. Baltosios dalies stenkitės nekabinti, nes ji gali suteikti kartumo.
- Išspauskite ir pamatuokite sultis.
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir citrinų sultis, suberkite cukrų ir žievelę. Maišydami pakaitinkite, kol cukrus ištirps, tada ant nedidelės kaitros pavirkite maždaug 5 minutes.
- Sirupą nukelkite ir palikite atvėsti.
Karštu skysčiu biskvitų nedrėkinkite, ypač jei netrukus ant jų tepsite sviestinį kremą. Jeigu nenorite žievelės gabalėlių, atvėsusį sirupą galima perkošti.
Kaip paruošti citrininį kremą?
- Trynius, cukrų ir maždaug 80 ml citrinų sulčių išmaišykite iki vientisos masės.
- Masę kaitinkite ant silpnos kaitros, nuolat maišydami ir braukdami per indo dugną bei kraštus. Patogus pasirinkimas – karščiui atsparus dubuo virš lengvai verdančio vandens vonelės.
- Kaitros neprašykite didinti: kremą reikia palaipsniui sutirštinti, o ne greitai užvirinti. Paruošta masė turi pastebimai sutirštėti ir padengti šaukšto nugarėlę. Vėsdama ji dar sutvirtės.
- Nukėlę nuo kaitros, įmaišykite 50 g gabalėliais supjaustyto sviesto. Jei susidarė gumulėlių, kremą pertrinkite per sietelį.
- Kremo paviršių uždenkite maistine plėvele, tinkama liestis su maistu, ir atvėsinkite.
Į tortą turi keliauti atvėsęs citrininis kremas. Šiltas pertepimas gali suminkštinti sviestinį sluoksnį ir apsunkinti surinkimą.
Kaip išplakti kokosų kremą?
- Suminkštėjusį sviestą išplakite su cukraus pudra. Kad pudra nepasklistų po virtuvę, pradėkite nedideliu plakiklio greičiu, o ingredientams susijungus jį padidinkite.
- Sudėkite kreminį sūrį ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Sūriui susijungus su sviestine mase, ilgai plakti nebereikia.
- Pabaigoje mentele įmaišykite 50 g kokosų drožlių.
- Paruoštą kremą padalykite į 3 dalis: dvi bus skirtos tarp biskvitų, trečia – išorei. Jei norite storesnio išorinio sluoksnio, jam atidėkite šiek tiek daugiau, o vidinius pertepimus tepkite ploniau.
- Citrininį kremą padalykite į 2 dalis.
Kaip surinkti trijų sluoksnių tortą?
- Pirmą biskvitą dėkite ant lėkštės ar torto padėklo. Jei turite tinkamo dydžio konditerinį žiedą, jį naudoti bus patogu, bet surinkti galima ir be jo.
- Biskvitą saikingai sudrėkinkite citrinų sirupu. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir paskirstykite jį šaukštu arba teptuku. Skirtingi pirktiniai biskvitai drėgmę sugeria nevienodai, todėl nebūtina išnaudoti viso sirupo, jei lakštai jau minkšti ir drėgni.
- Ant pirmo pagrindo paskirstykite vieną kokosų kremo dalį, o virš jos – pusę citrininio kremo. Tepkite atsargiai, stengdamiesi nesuplakti abiejų sluoksnių į vieną.
- Uždėkite antrą biskvitą ir pakartokite: sirupas, kokosų kremas, likęs citrininis kremas.
- Uždenkite trečiu lakštu, lengvai išlyginkite ir sudrėkinkite jo paviršių. Stipriai spausti nereikia, kad įdaras neišsispaustų pro kraštus.
- Atidėtu kokosų kremu aptepkite torto viršų ir šonus, tada pabarstykite likusiais 20 g kokosų drožlių. Jos padės paslėpti smulkius kremo nelygumus, todėl nebūtina siekti idealiai lygaus paviršiaus.
Kiek laiko tortas turi pastovėti prieš pjaustant?
Tortą dėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms, o jei turite laiko, paruoškite iš vakaro. Per tą laiką biskvitai sugers dalį drėgmės, sviestinis kremas sutvirtės, o skoniai geriau susijungs.
Laikykite uždengtą, kad paviršius neapdžiūtų ir neprisigertų kitų produktų kvapų. Pjaustykite aštriu peiliu, tarp pjūvių nuvalydami jo geležtę – taip geriau matysis šviesus kokosinis kremas ir gelsvas citrinų pertepimas.
Šalia labiausiai tiks nesaldinta arbata ar kava. Pats tortas gana saldus, todėl papildomo sirupo ant porcijų pilti nereikia: citrina čia skirta subalansuoti kremą, o ne paslėpti jo sodrumą.
