Šokoladiniai „crinkle“ sausainiai iš karto atpažįstami pagal storą baltą cukraus pudros sluoksnį ir gražius įtrūkimus paviršiuje. Išorė šiek tiek traški, o vidus minkštas ir sodrus, panašus į šokoladinį pyragą.
Šie sausainiai puikiai tinka šventiniam stalui, bet jų skonis toks intensyvus, kad jais norėsis pasimėgauti ir be progos. Svarbiausia paslaptis – ne vien kakava, bet ir į tešlą dedamas ištirpintas šokoladas.
Kokių ingredientų reikės?
Sausainių tešlai
- 200 g juodojo šokolado, skirto kepiniams
- 60 g nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
- 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 1/4 puodelio rudojo cukraus, glaudžiai suspausto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/4 puodelio nesaldintos kakavos, persijotos
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1/8 arbatinio šaukštelio druskos
Apvoliojimui
- 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 3/4 puodelio cukraus pudros
Kaip iškepti šokoladinius „crinkle“ sausainius?
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite į šalį.
- Šokoladą supjaustytą ar sulaužytą sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir tirpinkite mikrobangų krosnelėje maždaug po 20 sekundžių, kaskart gerai išmaišydami. Jei šokoladą tirpdote garuose, dubuo neturi liestis su vandeniu. Ištirpintą šokoladą apie 5 minutes atvėsinkite.
- Į šokoladą supilkite ištirpintą sviestą, įmuškite kiaušinius, suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, įpilkite vanilės ekstrakto. Viską gerai išplakite.
- Suberkite sausus ingredientus ir mediniu šaukštu maišykite, kol nebesimatys miltų. Tešla bus tiršta, bet dar per minkšta rutuliukams formuoti.
- Dubenį uždenkite ir 30 minučių pastatykite į šaldytuvą. Tešla turi sutvirtėti tiek, kad ją būtų galima semti ir volioti. Jei vis dar labai limpa, palaikykite šaldytuve šiek tiek ilgiau.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, o jei kepate su ventiliatoriumi, nustatykite 160 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Iš tešlos semkite maždaug 1 1/2 valgomojo šaukšto dydžio porcijas ir suformuokite rutuliukus. Turėtų gautis apie 20-22 sausainiai.
- Kiekvieną rutuliuką lengvai apvoliokite baltajame cukruje, tada storai apdenkite cukraus pudra. Jos turi būti tiek, kad rudos tešlos beveik nesimatytų.
- Sausainius dėliokite ant skardos, tarp jų palikdami maždaug 7,5 cm tarpus. Likusius dar neapvoliotus rutuliukus laikykite šaldytuve.
- Kepkite 13 minučių. Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės ir nesukinėkite skardų, nes dar neįsitvirtinę sausainių kupolai gali subliūkšti. Iškepusių sausainių paviršius turi būti lengvai apsitraukęs plutele, o vidus dar šiek tiek virpėti.
- Iškepusius sausainius 5 minutes palikite skardoje. Tada mentele perkelkite ant grotelių ir dar bent 5 minutes atvėsinkite.
Nuo ko priklauso ryškūs įtrūkimai?
Sausainiai gražiausiai atrodo tada, kai cukraus pudros sluoksnis lieka storas ir baltas. Todėl rutuliukus pirmiausia apvoliokite paprastame cukruje ir tik tada gausiai padenkite cukraus pudra.
Paprastas cukrus sukuria tarpinį sluoksnį, padedantį išlaikyti pudros baltumą. Jis taip pat prisideda prie traškesnio paviršiaus ir ryškesnių įtrūkimų.
Sausainių neapvoliokite iš anksto. Jei cukraus pudra ilgai liesis su drėgna tešla, ji pradės tirpti, todėl iškepęs paviršius bus ne baltas, o dėmėtas.
Kaip išlaikyti minkštą vidų?
Šių sausainių nereikėtų kepti tol, kol jie taps visiškai kieti. Ištraukti iš orkaitės jie dar atrodys nepakankamai iškepę, bet vėsdami sutvirtės. Taip gaunamas minkštas, fudžą primenantis vidus ir traškesni kraštai.
Kol sausainiai vėsta, cukraus pudros sluoksnio geriau neliesti. Jis lengvai nusitrina, ypač kol paviršius dar šiltas.
Kaip laikyti sausainius?
Atvėsusius sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Jie tinkami valgyti iki 5 dienų, tačiau balta cukraus pudros danga po 3-4 dienų gali pradėti blukti, ypač šiltoje ir drėgnoje patalpoje.
Jei sausainius sudėsite vieną ant kito, cukraus pudra gali nusitrinti ir subyrėti į įtrūkimus. Dėl tekstūros juos galima ragauti dar šiltus, bet visiškai atvėsę jie tampa dar kramtesni, o šokolado skonis – sodresnis.
Receptas adaptuotas pagal RecipeTin Eats.
