Šie trapūs sviestiniai sausainiai gaminami vos iš trijų produktų: 250 g sviesto, 100 g cukraus pudros ir 350 g miltų. Tešlos nereikia nei kočioti, nei pjaustyti formelėmis – pakanka rankomis suformuoti rutuliukus, sudėti juos į skardą ir lengvai paspausti šakute. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug 24 sausainiai, kurie telpa vienoje didelėje orkaitės skardoje.
Iškepę sausainiai būna švelniai saldūs, sviestinio skonio, su lengvai apskrudusiais krašteliais. Karšti jie dar gležni, bet vėsdami sutvirtėja ir tampa trapūs. Svarbiausia jų neperkepti: viršus turi likti šviesus, o kraštai tik pradėti auksuoti.
Šiam receptui nereikia nei kiaušinių, nei kepimo miltelių. Geram rezultatui padeda tinkamai suminkštintas sviestas ir trumpas tešlos maišymas – miltus įmaišykite tik tiek, kad masė susijungtų.
Ingredientai vienai didelei skardai
Maždaug 24 sausainiams reikės:
- 250 g nesūdyto sviesto, suminkštinto kambario temperatūroje;
- 100 g cukraus pudros;
- 350 g kvietinių miltų.
Dar pasiruoškite kepimo popieriaus, dubenį, šakutę ir virtuvines svarstykles. Patogiausia naudoti didelę, maždaug 30 × 40 cm orkaitės skardą.
Paruošimas: apie 15 minučių.
Šaldymas: 20–30 minučių.
Kepimas: apie 15–18 minučių.
Kaip paruošti sviestą?
Sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto ir supjaustykite kubeliais – taip jis suminkštės tolygiau. Paspaustas pirštu jis turi lengvai įdubti, bet išlaikyti formą. Ištirpintas ar labai riebiai blizgantis sviestas šiam būdui netinka.
Jei sviestas dar kietas, geriau truputį palaukti, o ne kaitinti jį iki skystumo. Nuo sviesto konsistencijos priklauso, kaip lengvai susijungs tešla ir kiek sausainiai išsiplės kepdami.
Gaminimo eiga
1 žingsnis. Išsukite sviestą su cukraus pudra
Suminkštintą sviestą sudėkite į dubenį ir suberkite cukraus pudrą. Jei joje matyti gumulėlių, pirmiausia ją persijokite. Mediniu šaukštu, tvirta mentele arba elektriniu plaktuvu nedideliu greičiu išmaišykite iki vientisos kreminės masės.
Ilgai plakti nereikia. Pakanka, kad neliktų atskirų sviesto gabalėlių ir sausos cukraus pudros.
2 žingsnis. Suberkite miltus ir trumpai sumaišykite
Miltus berkite per du kartus, kaskart pamaišydami mentele. Iš pradžių masė atrodys biri, tačiau spaudžiama pradės jungtis. Pabaigoje rankomis trumpai suspauskite ją į vientisą tešlą.
Neminkykite taip, kaip mielinės tešlos. Kai tik masė laikosi kartu ir nebelieka sausų miltų, maišyti užtenka. Tešla turi būti minkšta, lengvai formuojama, bet netepti rankų kaip kremas.
3 žingsnis. Suformuokite sausainius tiesiai skardoje
Skardą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą padalykite į maždaug 24 dalis – jei norite vienodo dydžio sausainių, kiekviena turėtų sverti 29 g. Gabalėlį tarp delnų suapvalinkite ir dėkite į skardą.
Rutuliukus lengvai paspauskite šakute, kad susidarytų maždaug 1–1,3 cm storio paplotėliai. Galite spausti vieną kartą arba kryžmai. Tarp sausainių palikite apie 2 cm tarpus; jei jūsų skarda mažesnė, nesuspauskite jų vien tam, kad viskas tilptų.
4 žingsnis. Prieš kepdami atšaldykite
Skardą su suformuotais sausainiais padėkite į šaldytuvą 20–30 minučių. Šis žingsnis ypač naudingas, jei virtuvėje šilta arba formuojant tešla gerokai suminkštėjo.
Jei visa skarda į šaldytuvą netelpa, atšaldykite tešlą dubenyje, o sausainius formuokite vėliau. Kol dirbate, įkaitinkite orkaitę.
5 žingsnis. Kepkite, kol krašteliai vos pagels
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios, arba iki 160 °C su ventiliatoriumi. Skardą dėkite į vidurinį lygį ir kepkite maždaug 15–18 minučių.
Nuo 13-os minutės pradėkite stebėti spalvą. Sausainių viršus turi likti šviesus, o krašteliai ir apačia – lengvai paauksuoti. Tikslus laikas priklausys nuo sausainių storio ir nuo orkaitės.
6 žingsnis. Leiskite sutvirtėti skardoje
Ištrauktų sausainių iš karto nejudinkite. Palikite juos skardoje apie 10 minučių, tada atsargiai perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Karštas sausainis gali atrodyti pernelyg minkštas, tačiau tai nėra priežastis iš karto grąžinti jį į orkaitę. Vėsdamas sviestas sutvirtėja, o kartu pasikeičia ir sausainio tekstūra.
Ką daryti, jei tešla byra arba limpa?
Jei tešla byra, pirmiausia suspauskite jos saujelę delne. Jeigu ji sulimpa, papildomų produktų nereikia – masę tiesiog trumpai sujunkite rankomis. Labai šaltam sviestui gali reikėti kelių minučių, kad suminkštėtų.
Jei tešla lipni ir sunku išlaikyti rutuliuko formą, padėkite ją į šaldytuvą. Neskubėkite berti papildomų miltų: atšalusi masė dažnai tampa lengvai valdoma, o miltų perteklius sausainius padarytų sausesnius.
Kaip laikyti, kad sausainiai išliktų trapūs?
Į sandarų indą dėkite tik visiškai atvėsusius sausainius. Dar šilti jie išskiria drėgmę, kuri uždarytoje dėžutėje suminkština paviršių. Kambario temperatūroje, sausoje vietoje, juos patogiausia laikyti apie savaitę.
Jei sausainius kepate dovanai, tarp sluoksnių įtieskite kepimo popieriaus. Prieš uždarydami dėžutę patikrinkite vieną storesnį sausainį – jo vidus taip pat turi būti visiškai atvėsęs.
