Plonus, traškius vaflinius blynelius, susuktus į ragelius ir pripildytus karamelizuoto kondensuoto pieno, prisimena daugelis. Šis receptas primena 1981 metų virtuvės gaminimo būdą ir jam reikia tik kiaušinių, miltų, sviesto, cukraus bei kondensuoto pieno. Be kepimo miltelių ir be įmantrių kremų.
Anksčiau tokius ragelius kepdavo senose elektrinėse vaflinėse, o namai pakvipdavo sviestu ir vanile. Kol vieni rageliai dar vėsdavo, kiti jau dingdavo nuo stalo.
Didžiausia paslaptis – tinkamai iškeptas plonas vaflinis blynelis. Jį reikia susukti dar karštą, nes atvėsęs sukietėja ir gali sulūžti. Kai rageliai pripildomi tiršto karamelinio kremo, jų sunku atsispirti.
Kokių ingredientų reikia vafliniams rageliams su kondensuotu pienu?
Iš nurodyto kiekio gaunasi maždaug 15–20 ragelių, priklausomai nuo vaflinės dydžio. Gaminimo laikas – apie 40–50 minučių.
Tešlai
- 3 kiaušiniai;
- 150 g kvietinių miltų;
- 130 g sviesto;
- 120 g cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
- žiupsnelis druskos.
Įdarui
- 350–400 g karamelizuoto saldinto sutirštinto pieno;
- 70 g minkšto sviesto.
Reikalinga elektrinė vaflinė ploniems vafliams kepti. Keptuvė, skirta storiems belgiškiems vafliams, šiam receptui netiks.
Kaip iškepti traškius ragelius?
1 žingsnis. Tešlos paruošimas
Nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir palikite pravėsti. Jis turi būti skystas, bet ne karštas.
Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Plakite šluotele arba elektriniu plakikliu apie 2–3 minutes, kol masė pasidarys šviesesnė, o cukrus pradės tirpti. Tada plona srovele supilkite pravėsusį sviestą ir gerai išmaišykite.
2 žingsnis. Miltų įmaišymas
Miltus persijokite ir dalimis suberkite į kiaušinių bei sviesto masę. Maišykite, kol nebeliks gumulėlių.
Tešla turi būti vientisa, tirštoka, bet lengvai kabinama šaukštu. Ji neturi būti kieta kaip sausainių tešla. Jei atrodo pernelyg tiršta, galima įpilti 1 šaukštą pieno ir išmaišyti.
Tešlą palikite maždaug 5 minutes pastovėti, o per tą laiką paruoškite vaflinę.
3 žingsnis. Plonų vaflinių blynelių kepimas
Elektrinę vaflinę gerai įkaitinkite. Jei jos danga to reikalauja, prieš pirmąjį kepimą labai plonai patepkite aliejumi.
Į vaflinės vidurį įdėkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą tešlos, uždenkite ir kepkite apie 1–2 minutes, kol blynelis taps gražios auksinės spalvos. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo vaflinės.
Man labiausiai patinka šiek tiek labiau apskrudę blyneliai – atvėsę jie būna traškesni. Tačiau jų svarbu nesudeginti, nes per tamsūs vafliai gali įgauti kartumo.
4 žingsnis. Karštų blynelių susukimas į ragelius
Tai svarbiausias viso recepto etapas. Vos iškepusį blynelį atsargiai išimkite iš vaflinės ir iš karto susukite į kūgio formos ragelį. Galima naudoti specialią kūgio formelę arba atsargiai susukti rankomis, pasitelkus švarų virtuvinį rankšluostį, kad nenusidegintumėte.
Siauresnį ragelio galą stenkitės gerai suspausti, kad vėliau pro jį neištekėtų kremas. Susuktą ragelį kelias sekundes palaikykite, kol forma sutvirtės, tada padėkite ant grotelių visiškai atvėsti ir kepkite kitą blynelį.
Iškeptų blynelių nepalikite gulėti nesusuktų. Vėsdami jie labai greitai sukietėja, todėl vėliau jų nebeįmanoma susukti nesulaužius.
5 žingsnis. Kondensuoto pieno kremo paruošimas
Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą ir elektriniu plakikliu plakite maždaug 2 minutes, kol taps purus. Tada dalimis įmaišykite karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną. Abu produktai turi būti panašios temperatūros, kad kremas nesušoktų į gumulėlius.
Plakite, kol gausite tirštą, vientisą karamelinį kremą. Jei jis atrodo kiek minkštas, įdėkite į šaldytuvą maždaug 15–20 minučių.
Norint paprastesnio varianto, ragelius galima pripildyti vien karamelizuoto kondensuoto pieno, be papildomo sviesto. Toks įdaras bus saldesnis ir tirštesnis.
6 žingsnis. Ragelių pripildymas
Visiškai atvėsusius ragelius pripildykite paruošto kremo. Patogiausia tai daryti konditeriniu maišeliu su antgaliu. Jei jo neturiu, naudoju tvirtesnį maistinį maišelį, nukirpusi vieną jo kampą.
Kremą spauskite nuo ragelio dugno link platesnės angos, kad viduje neliktų didelių tuštumų. Pripildytus ragelius sudėkite į lėkštę. Jei norite, platesnius jų galus pabarstykite smulkintais riešutais arba tarkuotu šokoladu.
Ką daryti, kad rageliai išliktų traškūs?
Kepdama laikausi 3 paprastų taisyklių.
Pirmiausia nepadauginu tešlos. Per storą blynelį sunkiau susukti, o atvėsęs jis nebus toks traškus. Geriau kepti plonesnius blynelius ir leisti jiems gražiai apskrusti.
Antra, niekada nededu kremo į dar šiltus ragelius. Nuo šilumos sviestinis įdaras suminkštėja, o vafliai greičiau praranda traškumą.
Trečia, ragelius stengiuosi pripildyti kuo arčiau patiekimo. Kondensuotas pienas ilgainiui sudrėkina vaflius, todėl po kelių valandų jie būna minkštesni. Jei ragelius ruošiu iš anksto, iškeptus ir atvėsusius laikau sandariame inde, o kremą – šaldytuve, o pripildau prieš pat vaišes.
Man šie rageliai skaniausi su nesaldinta arbata arba juoda kava. Karamelinis įdaras gana saldus, todėl papildomo cukraus ar glajaus jiems tikrai nereikia.
Nors parduotuvėse dabar galima rasti pačių įvairiausių sausainių, vaflių ir pyragaičių, namuose kepti rageliai turi savotiško žavesio. Ypač kai iškepus pirmąją porciją virtuvėje pasklinda pažįstamas sviesto ir vanilės kvapas, o ką tik susukti vafliai ant stalo dar tyliai traška.
Tokį desertą verta išsikepti bent kartą – ne vien dėl skonio, bet ir dėl malonumo prisiminti senoviškus naminius saldumynus.
