Šaldytų spanguolių nereikia nei ilgai atitirpinti, nei virti iš jų kisieliaus. Užtenka jas įberti tiesiai į paprastą sviestinę tešlą, ir maždaug po valandos namuose pasklis savaitgalio deserto kvapas. Rūgščios uogos suvaldo saldumą, todėl pyragas nepasidaro pernelyg saldus net be storo kremo sluoksnio.
Šis kepinys praverčia, kai šaldiklyje guli pradarytas uogų pakelis, o dėl vieno deserto į parduotuvę važiuoti nesinori. Prie kavos jį galima valgyti dar šiltą, o kitą rytą – kaip greitus pusryčius su natūraliu jogurtu.
Kodėl šiam pyragui tinka rūgščios uogos
Spanguolės turi ryškų, gaivų skonį, kuris sviestinei tešlai suteikia charakterio. Vien saldi tešla gali pasirodyti nuobodi, o uogos ją tarsi „pakelia“: kiekviename kąsnyje justi maloni rūgštelė ir sultingumas.
Šaldytos uogos šiam pyragui visai tinka. Jų neatitirpinus dubenyje neatsiranda perteklinių sulčių, o kepdamos spanguolės pamažu suminkštėja.
Ko reikės spanguolių pyragui?
Apvaliai maždaug 22–24 cm skersmens formai paruoškite:
- 150 g minkšto sviesto
- 150 g cukraus
- 2 kiaušinius
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių
- žiupsnelį druskos
- apie 200 g šaldytų spanguolių
Skonį ypač gerai papildo tarkuota apelsino žievelė arba pusė arbatinio šaukštelio cinamono.
Kaip iškepti pyragą?
- Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo.
- Po vieną įmaišykite kiaušinius.
- Sudėkite miltus, kepimo miltelius ir druską, trumpai išmaišykite.
- Suberkite šaldytas spanguoles ir keliais judesiais įmaišykite į tešlą. Nemaišykite per ilgai, nes tešla pradės dažytis ir taps pernelyg šlapia.
- Formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Sudėkite tešlą ir lengvai sulyginkite paviršių.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių.
- Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku: jis turi išlįsti be žalios tešlos.
- Prieš pjaustydami leiskite pyragui bent kiek pravėsti – tuomet gabalėliai bus tvarkingesni.
Ar spanguoles reikia apvolioti miltuose?
Galima, bet tai nėra būtina. Šaukštas miltų ant šaldytų uogų gali šiek tiek padėti joms tolygiau pasiskirstyti tešloje. Tačiau šiame gana tirštame sviestiniame pagrinde jos ir taip neturėtų visos nugrimzti į dugną.
Daug svarbiau nepadauginti uogų. Jei jų bus gerokai daugiau nei recepte, pyrago vidus gali kepti ilgiau ir likti pernelyg drėgnas. Norint sodresnio uogų skonio, saugiau dalį spanguolių užberti ant jau supiltos tešlos viršaus.
Ką daryti, kad pyragas nebūtų per rūgštus?
Spanguolės nėra nei mėlynės, nei braškės – jų rūgštumas ryškus. Todėl cukraus šiame recepte nereikėtų mažinti, kol neparagavote pirmojo kepinio. Jei šeima mėgsta švelnesnius desertus, kartu su spanguolėmis įmaišykite saują saldesnių obuolių kubelių, kriaušės gabalėlių ar kelis šaukštus razinų.
Dar vienas paprastas sprendimas – atvėsusį pyragą apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su plakta grietinėle, vaniliniais ledais ar tirštu jogurtu. Prie jų spanguolių rūgštelė tampa ne aštri, o maloniai gaivi.
