Karališkasis varškės pyragas iškeliauja iš paprastų produktų: pusės kilogramo varškės, šalto sviesto ir miltų. Jis gražiai pjaustosi, todėl tinka ir šventiniam stalui. Sviestiniai trupiniai čia yra ir pagrindas, ir traški auksinė viršutinė pluta, o tarp jų kepa storas varškės sluoksnis su vanile, citrinos žievele ir razinomis.
Pyragui nereikia vientisos tešlos, kočėlo ar rūpesčio, ar pavyks gražiai iškloti formą. Paruošimas užtrunka apie 20 minučių, kepimas – maždaug 45–50 minučių. Gražiausius gabalėlius atpjausite tik tada, kai desertas atvės ir kelias valandas pabus šaldytuve.
Ko reikės 20–22 cm skersmens pyragui
Sviestiniams trupiniams
- 200 g kvietinių miltų;
- 100 g šalto sviesto;
- 60 g cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos.
Varškės įdarui
- 500 g varškės;
- 2 kiaušinių;
- 90 g cukraus;
- 15 g vanilinio cukraus;
- 15 g kukurūzų krakmolo;
- 100 g grietinės arba grietinėlės;
- 70 g razinų;
- smulkiai tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.
Mažesnėje, 20 cm formoje pyragas bus aukštesnis, todėl jo viduriui iškepti gali prireikti daugiau laiko. Didesnėje formoje sluoksniai išeis plonesni.
Kaip paruošti trupinius ir švelnų varškės įdarą
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, naudodami kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir druską. Į mišinį stambia tarka sutarkuokite šaltą sviestą.
- Greitai pertrinkite pirštais, kol susidarys birūs trupiniai. Jų nereikia sujungti į tešlos kamuolį – kai tik sviestas pasiskirsto miltuose, darbą baikite. Jei įdaro ruošimas užtruks, dubenį su trupiniais laikykite šaldytuve.
- Kitame dubenyje sudėkite varškę, kiaušinius, abiejų rūšių cukrų, krakmolą ir grietinę arba grietinėlę. Rankiniu trintuvu sutrinkite iki vientisos, tirštos masės.
- Razinas perplaukite. Kietesnes trumpai pamirkykite, paskui gerai nusausinkite ir įmaišykite į varškės masę.
- Suberkite tarkuotą nuplautos citrinos žievelę. Tarkuokite tik geltonąją dalį, nes baltoji gali apkartinti įdarą.
Kruopščiai sutrinta varškė suteikia įdarui švelnumo, kurio nepasieksite vien pamaišę šaukštu. Ypač tai pastebėsite naudodami rupią varškę.
Jei varškėje matyti daug išrūgų, prieš gamindami jas nuvarvinkite. Įdaras turi būti lengvai paskirstomas, bet ne vandeningas.
Kaip sluoksniuoti ir kepti, kad pyragas nesubyrėtų
- Maždaug du trečdalius trupinių suberkite į formą, tolygiai paskirstykite ir šaukštu lengvai prispauskite.
- Ant pagrindo sudėkite varškės masę ir išlyginkite.
- Likusius trupinius užberkite ant viršaus laisvai, jų nespausdami.
- Kepkite apie 45–50 minučių. Jei viršus ruduoja per greitai, laisvai pridenkite folija.
- Iškepusį pyragą galima dar maždaug 15 minučių palaikyti išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Tada išimkite ir leiskite pravėsti formoje.
- Pravėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Kepdami žiūrėkite ir į pyrago išvaizdą: trupiniai turi tapti auksiniai, įdaro kraštai sutvirtėti, o vidurys gali dar nežymiai virpėti. Skystas, teliūskuojantis centras reiškia, kad kepti reikia ilgiau.
Neskubėkite nuimti formos kraštų ar bandyti pirmojo gabalėlio. Šiltas įdaras dar minkštas, todėl gali išslysti iš po trupinių, nors pyragas iškepęs tinkamai. Atšaldytas varškės sluoksnis sutvirtėja, o pjūvis būna gerokai tvarkingesnis.
Kaip patiekti ir laikyti
Pyragui pakanka trupučio cukraus pudros arba saujos uogų. Jei norisi gaivumo, šalia tiks nesaldintas aviečių ar serbentų padažas – jo rūgštumas atsveria saldų įdarą.
Atvėsusį desertą laikykite šaldytuve, uždengtą arba sandariame inde, ir suvartokite per 3–4 dienas. Nepalikite jo ilgam ant stalo. Pyragą patogu iškepti iš vakaro: kitą dieną beliks jį supjaustyti ir patiekti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kepti be razinų?
Taip, jų tiesiog nedėkite. Jei norite kitokio skonio, galite įmaišyti nedidelį kiekį džiovintų spanguolių. Trupinių ir įdaro proporcijų keisti nereikia.
Ar būtinas rankinis trintuvas?
Nebūtinas, bet su juo lengviausia gauti vientisą įdarą. Be trintuvo varškę galima pertrinti per sietelį ir tada sumaišyti su kitais produktais. Vien šakute sutrinta rupi varškė liks grūdėtesnė.
Kodėl vietoje trupinių gavosi minkšta tešla?
Sviestas buvo per šiltas arba mišinį per ilgai trynėte rankomis. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad sutvirtėtų, tada atsargiai sutrupinkite. Kitą kartą sviestą tarkuokite vos išėmę iš šaldytuvo.
Ar grietinę galima keisti grietinėle?
Taip, recepte numatyti abu variantai. Naudokite tokį patį kiekį – 100 g. Su grietine įdaras turės šiek tiek daugiau rūgštelės.
Kodėl atpjautas pyragas subyrėjo?
Dažna priežastis – jis dar buvo šiltas. Leiskite pyragui atvėsti ir sutvirtėti šaldytuve. Jei įdaras lieka skystas net atšaldytas, jis galėjo būti nepakankamai iškepęs arba varškė buvo pernelyg drėgna.
