Spanguolių kisielius išeina vientisas, jei krakmolą pirmiausia išmaišysite šaltame vandenyje ir plona srovele supilsite į karštą uogų nuovirą, nuolat maišydami. Sauso krakmolo tiesiai į puodą neberkite: nuo karščio jo išorė greitai sutirštėja ir susidaro gumulai. Iš 300 g spanguolių ir 3 nubrauktų šaukštų bulvių krakmolo gausite maždaug pusantro litro geriamo, lengvai sutirštėjusio kisieliaus.
Šio kisieliaus skonis ryškus ir maloniai rūgštus, o saldumą nesunku pasirinkti pagal save. Spanguoles trumpai pavirus ir pertrynus, gėrime nelieka kietų odelių, o spalva išlieka sodri. Tinka ir šviežios, ir šaldytos uogos, šaldytų iš anksto atitirpinti nereikia.
Kisielius vėsdamas tirštėja, todėl išjungę kaitrą neskubėkite berti papildomo krakmolo. Karštas jis gali atrodyti skystesnis, nei bus supilstytas į puodelius ir atvėsęs.
Paruošimas ir virimas: apie 20–25 minutes.
Konsistencija: geriamas, lengvai tirštas kisielius. Norint labai tiršto, šaukštu valgomo kisieliaus, reikėtų kitokių proporcijų.
Ko reikės kisieliui?
Maždaug 6 porcijoms paruošti reikės:
- 300 g spanguolių;
- 1,5 litro vandens iš viso;
- 3 nubrauktų valgomųjų šaukštų bulvių krakmolo – apie 30 g;
- 100–130 g cukraus, pagal skonį.
Iš viso vandens kiekio atidėkite 150 ml krakmolui išmaišyti. Likusį 1,35 litro panaudosite uogoms virti.
Kaip išvirti kisielių?
1. Peržiūrėkite ir nuplaukite uogas
Šviežias spanguoles perrinkite, išmeskite sugedusias uogas ir nuplaukite. Šaldytas galite berti tiesiai į puodą. Jei jos sulipusios į vieną gabalą, kaitinamos vandenyje netrukus atsiskirs.
Uogas šiek tiek paspaudykite bulvių grūstuve arba šaukštu. Visiškai sutrinti nereikia, svarbu, kad verdant lengviau išsiskirtų sultys.
2. Trumpai pavirkite
Į puodą supilkite 1,35 litro vandens, sudėkite spanguoles ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite maždaug 5–7 minutes, kol uogos suminkštės ir sutrūkinės.
Ilgai virti nereikia. Kai nuoviras nusidažo, o uogos lengvai susispaudžia, galima pereiti prie pertrynimo.
3. Perkoškite ir pasaldinkite
Ant kito puodo ar karščiui atsparaus indo uždėkite tankų sietelį. Supilkite nuovirą, o uogas šaukštu lengvai pertrinkite. Jei norite glotnaus kisieliaus, odeles ir sėklytes palikite sietelyje.
Nuovirą grąžinkite į puodą, suberkite iš pradžių 100 g cukraus ir išmaišykite. Paragaukite šiek tiek pravėsinto šaukštelio skysčio ir, jei pernelyg rūgštu, įberkite daugiau cukraus.
4. Krakmolą išmaišykite tik šaltame vandenyje
Į puodelį supilkite atidėtus 150 ml šalto vandens. Suberkite krakmolą ir gerai išmaišykite, kad neliktų sausų sankaupų.
Prieš pat pildami į puodą, išmaišykite dar kartą. Krakmolas greitai nusėda ant dugno, todėl kelias minutes pastovėjęs mišinys nebėra vienodas: viršuje lieka vanduo, apačioje – tirštas sluoksnis.
5. Supilkite plona srovele ir maišykite
Spanguolių nuovirą vėl užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą, kad jis nekunkuliuotų smarkiai. Viena ranka šluotele ar šaukštu maišykite skystį, o kita plona, tolygia srovele pilkite krakmolo mišinį.
Maišykite per visą puodo dugną, ne vien viduryje. Kisielius pradės tirštėti gana greitai, todėl supylę mišinį nuo puodo nesitraukite.
6. Pakaitinkite trumpai
Maišydami sulaukite pirmųjų lengvo užvirimo požymių ir išjunkite kaitrą. Bulvių krakmolu sutirštinto kisieliaus ilgai virti nereikia, nes užsitęsęs kaitinimas gali pabloginti jo konsistenciją.
Palikite kelioms minutėms, dar kartą ramiai pamaišykite ir pilstykite. Ragaukite pravėsusį: tada lengviau įvertinti ir saldumą, ir tikrąjį tirštumą.
Kodėl kisieliuje atsiranda gumulų?
Dažniausios priežastys: sausas krakmolas suberiamas tiesiai į karštą skystį, mišinys pilamas per greitai arba tuo metu nemaišoma. Gumulų gali atsirasti ir tada, kai nusėdęs krakmolas iš puodelio dugno supilamas vienu tirštu gumulu.
Jeigu gumulų vis tiek liko, dar šiltą kisielių perkoškite per sietelį. Jų nebandykite „išvirti“ ilgai kaitindami – vientisumo tai negarantuos.
Kaip pataisyti per tirštą ar per skystą kisielių?
Per tirštą kisielių skieskite nedideliais kiekiais karšto virinto vandens arba atskirai paruošto spanguolių nuoviro. Kaskart išmaišykite ir paragaukite, nes skiedžiant silpnėja skonis ir saldumas.
Jei atvėsintas mėginys per skystas, nedidelį kiekį papildomo krakmolo išmaišykite šaltame vandenyje. Kisielių vėl pakaitinkite ir mišinį supilkite taip pat – plona srovele, nuolat maišydami. Sauso krakmolo neberkite net tada, kai atrodo, kad trūksta visai nedaug.
Kaip patiekti ir laikyti?
Kisielių galima gerti šiltą arba atvėsintą. Jis tinka prie kūčiukų, mielinių kepinių ar tiesiog kaip atskiras rūgštokas desertas.
Vėsdamas paviršiuje jis gali sudaryti plėvelę. Jei jos nemėgstate, vėsinimo pradžioje retkarčiais pamaišykite. Atvėsusį kisielių laikykite uždengtą šaldytuve ir suvartokite per 2–3 dienas; prieš pilstydami švelniai išmaišykite.
