Egipto desertai remiasi kelete paprastų produktų: manų kruopomis, plonąja tešla, pienu, riešutais ir sirupu. Dėl to daugelį jų galima pagaminti ir Lietuvos virtuvėje, jei žinai kelis esminius principus. Žemiau apžvelgiami žinomiausi saldumynai ir pateikiama paprasta basbusos schema.
Basbusa: manų kruopų pyragas su sirupu
Basbusa, kartais vadinama namura, yra tankokas pyragas iš manų kruopų, dažniausiai su kokoso drožlėmis, jogurtu ar pienu. Iškepus jis užpilamas cukraus sirupu, todėl būna drėgnas ir labai saldus. Viršuje paprastai dedamas migdolas arba riešutas.
Gamindami namuose, dažniausiai maišote sausus ingredientus (manų kruopas, cukrų, kokosą, kepimo miltelius) su jogurtu ir lydytu sviestu. Tešlą išplaukite į formą, supjaustykite rombais ir kepkite maždaug 180 °C temperatūroje, kol paviršius gražiai paruduos. Karštą pyragą užpilkite atvėsintu sirupu iš cukraus, vandens ir citrinos sulčių, nes tada jis geriau susigeria ir nesuskąsta.
Kunafa: traški tešla ir tirpus užpildas
Kunafa gaminama iš labai plonų tešlos siūlų (kataifi) arba iš manų kruopų pagrindo. Užpildui naudojamas minkštas sūris, grietinėlės kremas arba riešutai, o išėmus iš orkaitės desertas politas sirupu. Egipte dažnai sutinkamos versijos su kremu ir riešutais, o sūrio variantas labiau siejamas su kitomis Artimųjų Rytų šalimis.
Lietuvoje kataifi tešlos galima rasti Artimųjų Rytų produktų parduotuvėse, kartais ir didesnių prekybos tinklų šaldytuvuose, tad prieš planuojant receptą verta pasitikrinti pasiūlą. Kaip užpildą galima naudoti mocarelą kartu su šviežiu varškės sūriu, o kremui tinka pieno, kukurūzų krakmolo ir grietinėlės mišinys.
Kiti desertai, kuriuos verta žinoti
- Om Ali – šiltas pudingas iš sluoksniuotos tešlos, pieno, riešutų ir razinų, kepamas, kol viršus paruduoja.
- Roz bel laban – šaltas ryžių pudingas su pienu, dažnai pagardintas vanile arba cinamonu.
- Mahalabija – pieno ir krakmolo pudingas su rožių ar apelsinų žiedų vandeniu ir pistacijomis.
- Zalabija – kepti tešlos rutuliukai, apiberiami cukraus pudra arba pamerkiami į sirupą.
- Feteer meshaltet – itin sluoksniuota plokščia tešla, valgoma ir sūri, ir saldi, pavyzdžiui, su medumi.
Greitas palyginimas
| Desertas | Pagrindas | Skonis ir tekstūra | Sunkumas namuose |
|---|---|---|---|
| Basbusa | Manų kruopos | Drėgnas, tankus, kokosinis | Lengvas |
| Kunafa | Kataifi ar manų kruopos | Traški plutelė, minkštas užpildas | Vidutinis |
| Om Ali | Sluoksniuota tešla, pienas | Šiltas, kreminis | Lengvas |
| Mahalabija | Pienas, krakmolas | Lengvas, gaivus | Lengvas |
Sirupas ir aromatai: smulkmenos, lemiančios rezultatą
Sirupas paprastai verdamas apie 10 minučių, kol šiek tiek sutirštėja, o citrinos sulčių įdedama, kad cukrus nesikristalizuotų. Rožių arba apelsinų žiedų vandens pakanka kelių lašų, nes persūdytas kvapas greitai tampa muiluotas. Jei jo neturite, tiks vanilė arba citrinos žievelė.
Kita dažna klaida yra per daug sirupo. Geriau pilti dalimis ir palaukti, kol desertas jį sugers, nei gauti košės konsistenciją.
Kur paragauti originalių skonių
Autentiškiausias patirtis suteikia vietinės kepyklėlės ir saldumynų parduotuvės, kuriose desertai gaminami kasdien. Rinkdamiesi kelionės į šarm el šeiche pasiūlymus, galite pasidomėti, ar viešbutyje siūlomi vietiniai saldumynai, tačiau tikresnį skonį dažniausiai rasite miesto kavinėse ir turguose.
Kai kelionė į egiptą jau suplanuota, verta iš anksto susidaryti mėgstamų desertų sąrašą ir paklausti vietinių, ką jie rekomenduotų išbandyti. Parsivežus kelis skonius namo, lengviau suprasti, kokios tekstūros ir saldumo siekti savo virtuvėje.
