Spanguolių kremas (angl. cranberry curd) – tirštas, šilkinės tekstūros desertas, kurio skonis primena kažką tarp uogienės ir švelnaus pyrago įdaro. Jam nereikia nei miltų, nei krakmolo, nei želatinos – užtenka spanguolių, sviesto, kiaušinių ir cukraus. Jis tinka ir paprastiems savaitgalio pusryčiams, ir svečiams pavaišinti.
Lietuvoje spanguolės dažniausiai keliauja į uogienes, kisielių arba šaldiklį. Vieniems jos patinka dėl malonios rūgštelės, kiti valgo jas tik sumaišytas su cukrumi. Iš šių ryškiai raudonų uogų galima pagaminti ir visai kitokį desertą.
Cranberry curd – angliško citrinų kremo (lemon curd) variacija, kurioje citrusinius vaisius pakeičia spanguolės. Lietuviškai jį paprasčiausia vadinti spanguolių kremu. Nors žodis „curd“ kartais verčiamas kaip varškė, šiame recepte jokios varškės nėra: kremas gaminamas iš uogų tyrės, kiaušinių ir sviesto, o tirštumą suteikia švelniai kaitinami kiaušiniai.
Spalio pabaiga tokiam desertui ypač tinkama. Turguose dar galima rasti šviežių spanguolių, o namuose dažnai jau būna sukauptų šaldytų uogų atsargų – abi puikiai tinka šiam receptui. Rudeniška spanguolių rūgštelė maloniai atsveria sviesto sodrumą ir cukraus saldumą, todėl kremas nėra toks saldus kaip įprasta uogienė.
Kokių produktų reikia spanguolių kremui?
Kremą gaminti nesudėtinga, tačiau svarbu laikytis proporcijų ir neskubinti kaitinimo. Visi produktai paprasti, o rezultatas primena konditerijos parduotuvėje naudojamą pyragų įdarą.
- 200 g šviežių arba šaldytų spanguolių;
- 120–150 g cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 70 g sviesto;
- 50 ml vandens.
Iš šio kiekio, priklausomai nuo uogų sultingumo ir perkošimo, gausite maždaug 350–400 g kremo. Jei mėgstate ryškesnę rūgštelę, pradėkite nuo 120 g cukraus. Ruošdami kremą vaikams arba norėdami saldesnio deserto, galite rinktis didesnį cukraus kiekį.
Sviestą geriausia naudoti įprastą, 82 proc. riebumo. Jis suteikia kremui švelnumo, sodresnį skonį ir blizgesį. Margarinas šiam receptui netinka taip gerai, nes gali pakeisti ir skonį, ir galutinę konsistenciją.
Kaip paruošti spanguolių tyrę?
Nuplautas spanguoles suberkite į nedidelį puodą, supilkite vandenį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Po kelių minučių uogos pradės trūkinėti ir išleis sultis. Virkite maždaug 7–10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis spanguolių suminkštės.
Nukelkite puodą nuo kaitros ir uogas sutrinkite elektriniu trintuvu. Gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį. Šio žingsnio geriau nepraleisti: spanguolių odelės gana tvirtos, o sėklytės gali sugadinti švelnią kremo tekstūrą. Perkošus turėtų likti vientisa, sodriai raudona tyrė.
Sietelyje likusių išspaudų nebūtina išmesti. Jas galima užpilti karštu vandeniu, palaikyti apie 10 minučių ir perkošti. Jei norisi, į jau šiek tiek pravėsusį gėrimą galima įmaišyti cukraus arba medaus. Taip iš tų pačių uogų paruošite ir desertą, ir spanguolių gėrimą.
Kaip virti kremą, kad kiaušiniai nesušoktų?
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps vientisa.
- Po truputį pilkite į ją šiltą spanguolių tyrę, nuolat maišydami šluotele. Tyrė neturi būti verdanti, nes nuo per didelio karščio kiaušiniai gali iš karto sušokti į gumulėlius.
- Viską supilkite atgal į storadugnį puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami silikonine mentele. Maždaug po 5–10 minučių masė pradės pastebimai tirštėti. Ji turi tapti panaši į skystesnį pudingą ir padengti mentelės paviršių.
- Kai kremas sutirštės, nukelkite jį nuo kaitros ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps ir susijungs su uogų mase. Būtent tada kremas įgaus gražų blizgesį ir šilkinę konsistenciją.
- Jei pastebėsite smulkių gumulėlių, dar šiltą kremą galite pertrinti per sietelį – tekstūra bus vientisesnė.
Čia svarbiausia kantrybė. Jei padidinsite kaitrą norėdami sutaupyti kelias minutes, vietoj švelnaus kremo galite gauti spanguolių skonio kiaušinienę. Geriausia naudoti virtuvinį termometrą ir masę, nuolat maišant, pakaitinti maždaug iki 82–84 °C. Neleiskite jai užvirti. Tinkamai pakaitinus, kiaušiniai sutirština kremą, o pasiekta temperatūra taip pat svarbi dėl maisto saugos.
Prie ko tinka spanguolių kremas?
Ką tik pagamintas kremas dar bus gana minkštas, tačiau vėsdamas pastebimai sutirštės. Supilkite jį į švarų indą, uždenkite ir, šiek tiek pravėsinę, padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Visiškai atvėsęs kremas primins tirštą, lengvai tepamą desertinį kremą.
Paprasčiausia jį valgyti užtepus ant šviežios bandelės, paskrudintos baltos duonos ar sviestinio ragelio. Švelni kepinio tekstūra ir gaivi spanguolių rūgštelė labai gerai dera. Kremas taip pat tinka prie lietinių blynų, varškėčių, natūralaus jogurto ar paprasto biskvito.
Jei mėgstate gaminti pyragus, kremą verta išbandyti kaip įdarą tartaletėms arba juo pertepti torto lakštus. Gražiai atrodo ir paprastas desertas stiklinėje: apačioje – sluoksnis švelnios varškės ar maskarponės kremo, viršuje – ryškiai raudonas spanguolių sluoksnis. Toks derinys ne tik skanus, bet ir atrodo šventiškai.
Spanguolių kremas nėra įprasta žiemai konservuojama uogienė. Kadangi jame yra kiaušinių ir sviesto, jį būtina laikyti šaldytuve, sandariame inde, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Geriausia suvartoti per 3–4 dienas. Ilgam laikymui kambario temperatūroje toks gaminys netinka.
