Šios varškės spurgos užkariauja kontrastu: išorė traški, o vidus drėgnas ir purus. Tai naminis desertas, kurio kvapas ir skonis daugeliui primena vaikystę ir savaitgalius, kai ant virtuvės stalo atsirasdavo dar šiltų kepinių.
Receptas nesudėtingas, tik verta stebėti tešlos konsistenciją. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek limpanti prie rankų. Formuojant rutuliukus rankas patogu lengvai patepti aliejumi.
Kokių ingredientų reikės spurgoms?
- 1 kg 9 proc. riebumo varškės
- 5 L dydžio kiaušiniai
- 200 g kefyro
- 6 valgomieji šaukštai cukraus
- Vanilinio cukraus pagal skonį
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis su kaupu kepimo miltelių
- Apie 10-12 valgomųjų šaukštų miltų
- Aliejaus virimui
- Cukraus pudros patiekti
Kaip pagaminti varškės spurgas?
- Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite kefyrą, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Įdėkite varškę ir viską gerai sutrinkite trintuvu, kad masė būtų kuo vientisesnė.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite. Į varškės masę juos berkite palaipsniui, maždaug po vieną valgomąjį šaukštą, – taip lengviau matyti, kaip keičiasi tešlos konsistencija.
- Miltų gali prireikti apie 10-12 valgomųjų šaukštų, bet svarbiausia ne tikslus jų kiekis, o tešlos konsistencija. Ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, tačiau pakankamai tvirta, kad iš jos būtų galima formuoti rutuliukus.
- Rankas lengvai patepkite aliejumi ir formuokite maždaug 40-50 g dydžio rutuliukus. Per stipriai jų nespauskite, kad iškepusios spurgos liktų purios.
- Rutuliukus dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite apie 5-6 minutes, palaikydami maždaug 160-170 laipsnių temperatūrą. Spurgos turi gražiai apskrusti iš visų pusių.
- Iškepusias spurgas išgriebkite ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Kodėl tešlos konsistencija lemia rezultatą?
Miltų kiekis recepte nurodytas apytiksliai ne be priežasties. Varškė gali būti skirtingo drėgnumo, todėl vienu atveju tešlai pakaks mažiau miltų, kitu – prireiks šiek tiek daugiau.
Dėl per didelio miltų kiekio tešla gali tapti kieta, o per skysta masė sunkiai formuojasi. Todėl miltus geriausia berti dalimis ir sustoti, kai tešla išlieka minkšta, bet jau leidžia suformuoti rutuliukus.
Kokia aliejaus temperatūra tinkamiausia?
Aliejus neturėtų būti per karštas. Jei spurgos išorėje greitai paruduoja, o viduje dar nespėja iškepti, temperatūra tikriausiai per aukšta. Aliejuje, įkaitintame iki 160-170 laipsnių, spurgos turėtų spėti gražiai apskrusti ir išvirti viduje.
Svarbus ir rutuliukų dydis. Maždaug 40-50 g dydžio spurgos iškepa tolygiau, todėl jas patogu vienu metu virti aliejuje ir patiekti vienodomis porcijomis.
Kaip patiekti varškės spurgas?
Skaniausios šios spurgos dar šiltos, iškart apibarstytos cukraus pudra. Sudėtingų priedų joms nereikia, nes pagrindinį skonį sukuria varškė, kefyras ir vanilinio cukraus aromatas.
Jei norisi ryškesnio saldumo, cukraus pudrą galima berti prieš pat patiekiant, kad ji liktų matoma ant traškios spurgų plutelės. Šis desertas tiks prie arbatos, kavos ar kakavos.
