Ruduo ir obuolių kepiniai – neatskiriama pora. Šios skarelės pasižymi sviestine tešla, kvapniu obuolių ir cinamono įdaru bei traškiomis migdolų drožlėmis ant viršaus.
Receptas tiks, kai norisi jaukaus naminio kepinio prie arbatos ar kavos. Plonai iškočiota tešla apgaubia obuolio skiltelę, citrinos žievelė suteikia lengvo gaivumo, o migdolų drožlės prideda tekstūros ir kepdamos gražiai apskrunda.
Kokių ingredientų reikės?
Tešlai
- 400 g kvietinių miltų
- 200 g šalto sviesto
- 200 g riebios grietinės
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos
- citrinos žievelė
Obuolių įdarui
- 2 didesni obuoliai
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
Užbaigimui
- kiaušinio plakinio skarelėms aptepti
- migdolų drožlių pabarstyti
Kaip pagaminti obuolių skareles?
1. Pirmiausia paruoškite obuolius: nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite jas su cukrumi ir cinamonu. Kol gaminsite tešlą, skiltelės šiek tiek prisigers prieskonių aromato.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Šaltą sviestą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, suberkite prie miltų ir pirštais trinkite, kol masė taps panaši į trupinius. Sviestas neturi sušilti, todėl dirbkite gana greitai.
3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su grietine. Mišinį supilkite į miltų ir sviesto masę, įdėkite citrinos žievelės ir išminkykite vientisą tešlą. Minkykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų – tada kepinys liks malonai trapus.
4. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir porai valandų padėkite į šaldytuvą. Per tą laiką ji sutvirtės, todėl bus patogiau kočioti. Atvėsusi tešla mažiau limpa prie paviršiaus ir kepdama geriau išlaiko formą.
5. Atšaldytą tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite maždaug 2-3 milimetrų storio lakštą. Supjaustykite jį kvadratėliais. Ant kiekvieno uždėkite po obuolio skiltelę ir užlenkite tešlos kampus, kad gautųsi skarelės forma.
6. Skareles aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų drožlėmis. Sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 175 laipsnių, apie 20 minučių – kol kepiniai gražiai pagels, o krašteliai taps lengvai traškūs.
Kas suteikia skarelėms skonį?
Šio kepinio pagrindas – šaltas sviestas ir riebi grietinė. Sviestas suteikia tešlai sodrumo, o grietinė padeda gauti minkštesnę, elastingesnę ir lengvai kočiojamą masę. Todėl iškeptos skarelės būna ne kietos, o su trapiais krašteliais ir švelnesniu vidumi.
Citrinos žievelė suteikia lengvo gaivumo, kuris dera su saldžiais obuoliais ir šildančiu cinamonu. Migdolų drožlės papuošia kepinį ir prideda malonaus traškumo. Jei norite ryškesnio skonio, prieš kepdami įsitikinkite, kad drožlės tolygiai pasiskirsčiusios ant skarelių.
Kiek obuolių dėti į vidų?
Obuolių skiltelės neturėtų būti pernelyg storos, nes tokias sunkiau patogiai užlenkti tešloje. Per didelis įdaro kiekis taip pat gali trukdyti suformuoti skareles: kepdamos jos gali prasiverti, o obuoliai – iškristi. Vienos vidutinio dydžio skiltelės paprastai pakanka, kad kepinys išlaikytų gražią formą.
Skarelės skaniausios dar šiltos, bet prieš ragaujant jas reikėtų trumpam atvėsinti. Taip tešla sutvirtės, o obuolių įdaras nebus per karštas. Be to, atvėsusiose skarelėse geriau justi cinamono ir citrinos žievelės aromatą.
Kaip pakeisti receptą kitą kartą?
Jei norisi kitokio aromato, į obuolius galima papildomai įmaišyti pasirenkamų prieskonių, nors pagrindinį skonį ir taip sukuria klasikinis cinamono bei citrinos žievelės derinys. Migdolų drožles galima berti tik ant dalies skarelių ir palyginti, kuris variantas labiau patinka.
Šis receptas ypač tinka, kai norisi naminio kepinio be sudėtingų kremų ar įmantraus dekoravimo. Trapios tešlos krašteliai, minkštas obuolys, cinamono kvapas ir lengvai apskrudusios migdolų drožlės sukuria paprastą, bet labai jaukų rudens desertą.
