Kūčių virtinius galima ramiai nulipdyti jau lapkritį, jei žinote, kaip juos šaldyti. Pirmiausia juos reikia apšaldyti atskirai ant padėklo, o virti tiesiai iš šaldiklio. Didžiausia klaida – ką tik nulipdytus virtinius sudėti į maišelį ir iškart kišti į šaldiklį: jie sulimpa į vieną gumulą, o verdant dalis pratrūksta.
Toks pasiruošimas ypač padeda dieną prieš Kūčias, kai laukia ne vienas patiekalas. Iš anksto užšaldyti virtiniai išlaiko formą ir skonį, jei įdaras nėra pernelyg drėgnas, o tešla gerai užspausta.
Kaip šaldyti virtinius, kad jie nesuliptų?
Nulipdytus virtinius dėkite ant lentelės, skardos ar plokščio padėklo, išklotų kepimo popieriumi. Tarp jų palikite nedidelius tarpus, nes net šiek tiek besiliečiantys virtiniai šaldomi gali suaugti kraštais.
Padėklą statykite į šaldiklį, kol virtinių paviršius taps kietas. Tik tada juos galima suberti į sandarų šaldymo maišelį ar dėžutę. Maišelyje verta palikti kuo mažiau oro, bet virtinių nespauskite – trapūs kraštai gali įtrūkti dar prieš verdant.
Jei virtinius darote su grybų įdaru, grybus iš pradžių gerai nusunkite ir atvėsinkite. Per šlapias įdaras sudrėkina tešlą, todėl ją atšildžius siūlės gali prasiverti.
Kokia tešla ir koks įdaras tinka šaldymui?
Šaldymui geriausiai tinka elastinga, ne per minkšta tešla. Jei ji limpa prie rankų ar lentos, virtiniai greitai praranda dailią formą, o šaldiklyje prie jų kimba šerkšnas. Lipdydami naudokite tiek miltų, kad gaminiai neliptų, bet jų neapkraukite storu miltų sluoksniu – verdant vanduo gali pasidaryti drumstas ir tirštas.
Kraštus užspauskite tvirtai, ypač toje vietoje, kur susijungia paskutiniai tešlos kraštai. Dažniausiai virtinys prakiūra ne dėl šaldymo, o dėl per pilno įdaro arba skubiai, ne iki galo užspaustos siūlės.
Įdarą dėkite atvėsusį. Šiltas grybų ar kitas įdaras suminkština tešlą, o užšaldytas virtinys vėliau gali skilti. Jei gaminate kelių rūšių virtinių, laikykite jas atskiruose maišeliuose ir pasižymėkite, kas viduje – Kūčių rytą vien iš formos tai ne visada aišku.
Kaip virti šaldytus virtinius?
Šaldytų virtinių prieš virimą neatitirpinkite. Atitirpę jie sudrėksta, prilimpa prie indo ir lengviau plyšta. Užvirinkite pakankamai vandens, pasūdykite jį pagal savo virtuvės įprotį, o virtinius dėkite mažesnėmis porcijomis, kad vanduo nenustotų virti.
Sudėję virtinius, vieną kartą atsargiai pajudinkite šaukštu per puodo dugną – taip jie mažiau prilips. Vėliau jų nebekrapštykite: intensyvus maišymas silpnina minkštėjančią tešlą ir gali išardyti kraštus.
- Virtinius išimkite iš šaldiklio tik tada, kai vanduo jau verda.
- Nedėkite pilno maišelio į mažą puodą – virkite keliomis porcijomis.
- Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir stebėkite, kada virtiniai iškils į paviršių.
- Iškilusiems virtiniams leiskite trumpai pavirti ant ne per smarkios ugnies, kad įkaistų įdaras.
- Išgriebkite kiaurasamčiu, o ne pilkite viską į kiaurasamtį – taip mažiau suspausite tešlą.
Kuo tai patogu per Kūčias?
Šaldiklyje laukiantys virtiniai – ne „antrarūšis“ sprendimas. Taip Kūčių dieną nereikia stovėti prie miltuotos lentos, kai dar tenka paruošti kitus patiekalus, sutvarkyti namus ar tiesiog ramiai sulaukti vakaro.
Virtinius nulipdykite iš anksto, apšaldykite vienu sluoksniu ir laikykite sandariai. Per Kūčias tereikės užvirinti puodą vandens, o ant stalo atsidurs tvarkingi, nesulipę ir nepervirti virtiniai.
