Iš tarkuoto obuolio, natūralaus jogurto ir paprastos tešlos iškepsite minkštas obuolių lazdeles su traškia cukraus ir cinamono plutele. Tešlos nereikia nei minkyti, nei kildinti: ją tereikia sumaišyti dubenyje, išspausti konditeriniu maišeliu ir iškepti aliejuje. Jogurto reikia 125 g, todėl vietoj neapibrėžtos „stiklinės“ geriausia šį kiekį pasverti.
Lazdelės primena obuolių spurgų ir ispaniškų churros derinį, nors tešla ruošiama kitaip. Tarkuotas obuolys suteikia vaisių skonio ir drėgmės, jogurtas – švelnumo, o kepimo milteliai padeda tešlai iškilti. Kadangi desertas kepamas aliejuje, rezultatą lemia ne vien ingredientai: lazdelių negalima formuoti per storų ir nereikia jų skubinti apskrudinti per stipria kaitra.
Kokių ingredientų reikės obuolių lazdelėms?
Tešlai
- 1 obuolio;
- 1 kiaušinio;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 7 g vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 3 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus;
- 125 g natūralaus jogurto;
- 6 g kepimo miltelių;
- 200 g kvietinių miltų.
Papildomai reikės aliejaus kepti ir cukraus su maltais cinamonais lazdelėms apvolioti. Cinamono kiekį rinkitės pagal skonį ir su cukrumi sumaišykite jį atskiroje lėkštėje dar prieš pradėdami kepti. Šalia pasidėkite kiaurasamtį ar žnyples, popierinių rankšluosčių ir konditerinį maišelį, kad nereikėtų ieškoti įrankių, kai keptuvėje jau bus pirmoji porcija.
Kaip paruošti obuolį ir sumaišyti tešlą?
- Obuolį nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklalizdį ir sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka.
- Tarkius sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską.
- Supilkite 3 šaukštus aliejaus, sudėkite jogurtą ir gerai išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir suberkite į obuolių masę.
- Maišykite šaukštu ar mentele, kol nebeliks sausų miltų ir gumulėlių.
Stambūs gabalėliai gali trukdyti išspausti tešlą pro maišelio angą, todėl šiam receptui obuolio kubeliais pjaustyti nereikėtų. Ilgai plakti taip pat nereikia – pakanka tolygiai sujungti ingredientus. Tešla turi būti tiršta, minkšta ir lengvai išspaudžiama, tačiau netekėti kaip plonų blynų tešla.
Galutinę konsistenciją gali pakeisti obuolio dydis ir jogurto tirštumas. Prieš perkeldami visą masę į maišelį, pakelkite šaukštą tešlos ir pažiūrėkite, kaip ji krinta. Jei tešla atrodo labai skysta, pirmiausia įsitikinkite, kad miltai pasverti teisingai. Neberkite jų dideliais kiekiais vien dėl noro gauti standesnę masę – per kietą tešlą spausti sunkiau.
Kaip suformuoti vienodo storio lazdeles?
Tešlą sudėkite į tvirtą konditerinį maišelį. Jo gale padarykite maždaug 1,5 cm angą arba naudokite pakankamai platų antgalį, pro kurį galėtų praeiti obuolio tarkiai. Labai siauras dekoravimo antgalis šiam darbui netinka. Maišelio nepripildykite iki viršaus: palikite vietos jį susukti ir patogiai suimti.
Lazdelės ilgis – maždaug 8–10 cm, tačiau dar svarbiau išlaikyti panašų storį. Vienodo dydžio gabalėlius lengviau kepti kartu, nes nereikės vienų jau traukti, o kitų ilgai laukti. Tešlos juostelę ties maišelio galu galima atskirti švariomis virtuvinėmis žirklėmis. Spauskite atsargiai, kad tešla nekristų iš aukštai ir netaškytų karšto aliejaus.
Kaip kepti, kad vidus neliktų žalias?
- Pasirinkite gilesnę keptuvę arba tinkamą puodą ir įpilkite aliejaus kepimui.
- Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol nedidelis tešlos gabalėlis pradės kepti, bet neapskrus vos įkritęs.
- Pirmiausia iškepkite vieną gabalėlį ir įvertinkite, kaip jis kepa, tik tada spauskite visą porciją.
- Lazdeles kepkite nedidelėmis partijomis, palikdami vietos joms judėti ir apsiversti, ir atsargiai vartykite, kad paviršius apskrustų tolygiai.
- Pirmą iškepusią lazdelę perpjaukite ir patikrinkite, ar viduryje neliko žalios, lipnios tešlos.
Jei aliejus rūksta arba tešla akimirksniu tamsėja, kaitra per stipri. Tiksli kepimo trukmė priklauso nuo storio ir kaitros, todėl vien laikrodžiu pasikliauti nepakanka.
Jeigu išorė jau tamsi, o vidus dar neiškepęs, kitą partiją formuokite ploniau ir sumažinkite kaitrą. Didesnė temperatūra šios problemos neišspręs – plutelė tik dar greičiau paruduos. Neberkite į keptuvę visko vienu kartu: keliomis mažesnėmis porcijomis kepti patogiau ir lengviau kontroliuoti rezultatą.
Kada apvolioti cukruje ir cinamone?
Iškepusias lazdeles iškelkite kiaurasamčiu ir trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Kol jos dar šiltos, apvoliokite iš anksto paruoštame cukraus ir cinamono mišinyje – prie šilto paviršiaus jis prikimba lengviau. Nelaukite, kol visos partijos visiškai atvės.
Jei norite išlaikyti traškesnę plutelę, paruoštų lazdelių nekraukite į gilų dubenį ir neuždenkite. Leiskite pasišalinti garams, o kitą partiją dėkite šalia, ne ant viršaus. Minkštas obuolių vidus ir apskrudęs paviršius geriausiai atsiskleidžia patiekus netrukus po kepimo. Ilgiau stovint tekstūra keisis, todėl šį desertą patogiausia ruošti tada, kai valgytojai jau laukia.
Su kuo patiekti obuolių lazdeles?
Paprastam patiekimui užtenka cinamoninio cukraus ir puodelio arbatos ar kavos. Jei norite padažo, atskirame dubenėlyje patiekite abrikosų uogienės, šokoladinio kremo arba tiršto vanilinio padažo. Nepilkite jo iš anksto ant visos lėkštės – taip kiekvienas galės pasirinkti kiekį, o lazdelės nebus iš karto sudrėkintos.
Renkantis priedą verta atsižvelgti į paties deserto saldumą. Tešloje jau yra cukraus, o paviršius juo papildomai apvoliojamas, todėl padažą pirmiausia paragaukite kartu su vienu gabalėliu. Jei gaminate skirtingų skonių mėgėjams, dalį lazdelių apvoliokite tik cukruje, o kitą dalį – cukraus ir cinamono mišinyje.
