Šis nekeptas šokoladinis sūrio pyragas tinka tada, kai norisi sodraus, prabangaus deserto, bet orkaitės jungti nesinori. Jį sudaro šokoladinių sausainių pagrindas, švelnus kreminis įdaras ir plonas ganache sluoksnis viršuje.
Desertas nėra per saldus: cukraus kiekį subalansuoja kreminio sūrio rūgštelė ir intensyvus kakavos skonis. Svarbiausia pasirinkti 70 proc. kakavos šokoladą ir palikti pyragui pakankamai laiko sustingti šaldytuve.
Ko reikės pyragui
Pagrindui
- 140 g šokoladinių „Oreo“ sausainių
- 50 g nesūdyto sviesto, ištirpinto
Šokoladiniam įdarui
- 200 g 70 proc. kakavos šokolado, smulkiai sukapoto
- 2 šaukštai nesaldintos kakavos
- 2,5 šaukšto verdančio vandens
- 1 puodelis riebios, šaltos plakamosios grietinėlės
- 500 g kambario temperatūros kreminio sūrio. Rinkitės sūrį gabalėliais, o ne tepamąjį iš indelio.
- 1 puodelis smulkaus cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Ganache sluoksniui
- 0,5 puodelio riebios, maždaug 35-40 proc. riebumo grietinėlės
- 75 g 70 proc. kakavos šokolado, smulkiai sukapoto
Papuošimui
- 1 puodelis šaltos riebios grietinėlės
- 1 šaukštas smulkaus cukraus
- 0,25 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- Šokolado drožlių, neprivaloma
Kaip gaminti nekeptą šokoladinį sūrio pyragą
- Paimkite 20 cm skersmens išardomąją kepimo formą ir jos dugną apverskite taip, kad neliktų kraštelio, trukdančio išimti pyragą. Dugną labai plonai patepkite sviestu, uždenkite kepimo popieriumi ir pritvirtinkite formos kraštus. Popieriaus kraštus palikite išsikišusius. Formos šonus taip pat patepkite sviestu ir išklokite popieriumi, kuris turi kyšoti maždaug 1 cm virš krašto.
- Sausainius sulaužykite ir maisto smulkintuvu sumalkite iki smulkių trupinių. Supilkite ištirpintą sviestą ir dar trumpai pamalkite. Masę suberkite į formą ir stipriai prispauskite prie dugno lygiu stiklinės ar puodelio pagrindu.
- Šokoladą karščiui atspariame dubenyje tirpinkite mikrobangų krosnelėje, kaitindami po 20 sekundžių ir kaskart pamaišydami. Jį galima lydyti ir virš vos verdančio vandens garų, tik dubuo neturi liestis su vandeniu. Ištirpintą šokoladą maždaug 5 minutėms palikite atvėsti, kad liktų skystas.
- Kakavą iki vientisos masės išmaišykite su verdančiu vandeniu. Kitame dubenyje dideliu greičiu 2-3 minutes plakite grietinėlę, kol susidarys standžios putos.
- Atskirame dubenyje apie 2 minutes plakite kreminį sūrį su cukrumi, kol masė taps puri ir glotni. Įmaišykite vanilę, tada supilkite ištirpintą šokoladą ir kakavos mišinį. Plakite tik tiek, kad viskas susijungtų.
- Į šokoladinę masę įmaišykite trečdalį plaktos grietinėlės. Tada sudėkite likusią grietinėlę ir maišykite, kol nebesimatys baltų ruoželių. Įdarą supilkite ant sausainių pagrindo ir išlyginkite paviršių.
- Formą pastatykite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Per tą laiką paruoškite ganache.
- Ganache skirtą grietinėlę pašildykite, bet neleiskite jai užvirti. Užpilkite ją ant smulkiai sukapoto šokolado, palikite 5 minutėms ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ant atvėsusio pyrago ir švelniai pajudinkite formą, kad sluoksnis pasiskirstytų tolygiai.
- Pyragą šaldykite dar mažiausiai 6 valandas, o geriausia palikti per naktį.
- Prieš patiekdami išimkite pyragą iš formos ir perkelkite ant serviravimo lėkštės. Grietinėlę su cukrumi ir vanile išplakite, išspauskite aplink kraštus ir, jei norite, apibarstykite šokolado drožlėmis.
Kodėl pyragas gali nesustingti
Šiam pyragui svarbiausias yra 70 proc. kakavos šokoladas. Jis suteikia įdarui pakankamai tvirtumo, todėl pyragą galima gražiai supjaustyti. Jei naudosite juodąjį šokoladą su mažesniu kakavos kiekiu, įdaras bus minkštesnis, o gabalėlių kraštai gali šiek tiek tepti.
Nenaudokite pieniško ar baltojo šokolado. Rinkitės ir riebų kreminį sūrį gabalėliais: tepamasis sūris iš indelio yra minkštesnis, todėl įdaras gali nesustandėti taip, kaip reikia.
Kaip laikyti desertą
Šaldytuve pyragas išsilaiko iki 5 dienų, tačiau nuo trečios dienos sausainių pagrindas pradeda minkštėti. Desertą laikykite uždengtą ir patiekite tiesiai iš šaldytuvo.
Šio pyrago geriau nešaldyti. Atšildytas nekeptas įdaras ir plakta grietinėlė gali išskirti drėgmę, todėl tekstūra suprastėja.
Receptas parengtas pagal RecipeTin Eats pyrago receptą.
